Bien plus aérien qu'un simple gâteau au yaourt, l'animateur de "Petits plats en équilibre" nous propose une variante qui se savoure comme un nuage. Idéal pour accompagner les premières fraises !
"Un peu de douceur dans un monde de brutes". C'est ainsi que Laurent Mariotte présente son gâteau sur Instagram, un adage qui incarne parfaitement l'essence de la pâtisserie. Au-delà de nourrir le corps, elle réconforte l'âme. Ce dessert est parfait pour se régaler, offrant une texture aérienne enveloppante qui rappelle le fameux sponge cake. Aussi simple à réaliser que le gâteau au yaourt, il se révèle néanmoins bien meilleur !
Les ingrédients du gâteau éponge de Laurent Mariotte
Traditionnellement, le sponge cake utilise du cream cheese. Toutefois, Laurent Mariotte a choisi de le revisiter avec un fromage aussi frais que savoureux : la faisselle de chèvre. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 500 g de faisselle de chèvre
- 200 g de lait concentré sucré
- 4 œufs
- 40 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre
- Un peu de sucre glace pour le dressage
La préparation du gâteau éponge
Avant de vous lancer dans la recette, il est important d'égoutter la faisselle pendant au moins 2 heures dans une passoire.
- Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec le sucre.
- Dans un saladier, fouettez la faisselle égouttée pour la lisser. Incorporez ensuite le lait concentré et la fécule, puis ajoutez les jaunes d'œufs.
- Intégrez 1/3 des blancs montés à la préparation, puis le reste délicatement avec une maryse.
- Chemisez un moule à manquer de papier cuisson et versez-y l'appareil. Tapotez légèrement pour égaliser le dessus.
5. Disposez le moule dans un bain-marie chaud et enfournez à 170 °C pendant 15 minutes. Après ce premier laps de temps, ouvrez la porte du four pour laisser échapper la vapeur, réduisez la température à 120 °C, refermez, et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Laissez reposer 15 minutes dans le four éteint.
Démoulez le gâteau sur une assiette, puis retournez-le sur une grille pour le laisser refroidir. Saupoudrez de sucre glace et servez avec une délicieuse salade de fraises. Un régal assuré !
