La courge butternut, véritable star de l'automne, est mise à l'honneur par Laurent Mariotte. Profitez de cette saison idéale pour adopter une recette innovante qui met en avant ce légume riche en saveurs.
Alors que l'automne dévoile ses trésors, on a souvent recours aux soupes réconfortantes. Cette année, Laurent Mariotte a choisi de redonner ses lettres de noblesse à la butternut, reconnaissable à sa forme de cacahuète géante et réputée pour sa chair à la fois douce et fondante, surnommée "doubeurre".
Les secrets de Laurent pour sublimer la butternut
Traditionnellement, la butternut se transforme en purée ou velouté, mais le chef propose une alternative fascinante : la rôtir comme une pièce de viande. Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, cette méthode promet une expérience culinaire mémorable.
Pour accompagner cette courge rôtie, Mariotte a opté pour une sauce chimichurri, typiquement argentine, qui rehausse parfaitement les saveurs de la butternut. Sa technique de découpe en style hasselback garantit une cuisson uniforme tout en ajoutant une touche esthétique.
Recette de la butternut rôtie sauce chimichurri
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge butternut d’environ 1 kg
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce chimichurri :
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio
- 1 cuil. à soupe d’origan séché
- ¼ de cuil. à café de flocons de piment
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d’huile d’olive
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez la butternut, coupez-la en deux et videz les graines. Placez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Tranchez la butternut en laissant une base intacte, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 40 minutes.
- Préparez la sauce chimichurri en hachant le persil, l’ail et l’oignon. Ajoutez l’origan, le piment, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron ainsi que le vinaigre. Mixez grossièrement.
- Lorsque la butternut est cuite, nappez-la de sauce avant de servir.
