Dans son numéro de septembre, le magazine 60 millions de consommateurs dévoile les résultats d'une enquête sur les substituts végétaux, notamment les steaks et galettes, concluant que "l'attente est là, mais la déception aussi".
L'engouement pour les substituts végétaux, qui cherchent à reproduire la texture et le goût de la viande, est en forte croissance,justifiant des intérêts en matière de durabilité et de santé. Toutefois, l'utilisation du terme "steak végétal" est remise en question, alors que l'enquête de 60 millions de consommateurs explore une vingtaine de produits similaires. Les résultats ont été publiés dans le numéro d'août 2022, sorti le 25 août.
Protéines : une composition mitigée
Les taux de protéines dans les substituts varient considérablement. Par exemple, un steak de soja peut contenir jusqu'à 16 g de protéines pour 100 g, tandis que certains produits, comme les galettes, offrent une teneur inférieure en préférant des fibres. En tête du classement, on trouve le Végétal Le Gaulois et la galette pois chiche de Sojasun. Cependant, l'étude souligne que ces protéines, souvent issues de soja ou de gluten, subissent une transformation excessive, ce qui peut affecter leur digestibilité.
Excès de gras et de sel
Les fabricants ajoutent fréquemment des matières grasses pour améliorer la texture, avec 12% de graisses dans les steaks et 8% dans les galettes. Le populaire Beyond Burger enregistre même une quantité alarmante de 19 g de graisses. Parallèlement, le taux de sel est souvent au-delà de la moyenne acceptable, atteignant 1,1 g pour les simili steaks. Cette concentration excessive vise à masquer des saveurs parfois décevantes.
Qualité des ingrédients : des préoccupations émergent
L'approfondissement de l'analyse révèle une préoccupation quant aux ingrédients utilisés. Les substituts contiennent souvent une liste d'additifs, dont la méthylcellulose (E461), un épaississant qui, en excès, peut causer des troubles digestifs. Plus alarmant, plus de la moitié des échantillons contiennent des résidus de pesticides, certains étant neurotoxiques. Cela soulève des inquiétudes quant à la sécurité de ces produits, poussant les consommateurs à envisager des alternatives faites maison.
(1) Pour voir l'intégralité des conclusions, consultez le numéro 583 de 60 millions de consommateurs, "Substituts végétaux : ils remplacent plus ou moins la viande", disponible en kiosque depuis le 25 août 2022.
