Cyril Lignac nous transporte au Maghreb avec sa succulente recette d'épaule d'agneau confite, sublimée par le ras-el-hanout.
Besoin d'une idée de plat réconfortant pour un repas familial ? La délicieuse recette de Cyril Lignac sur RTL vous propose une épaule d'agneau confite au ras el hanout, accompagnée d'un quinoa façon taboulé. Préparé à petit feu, ce plat inspiré des cuisines maghrébines met en avant la viande d'agneau, délicatement parfumée grâce au ras-el-hanout, mélange d'épices emblématique d'Afrique du Nord. Laissez-vous séduire par ce plat riche en saveurs : voici la recette du chef.
Les ingrédients essentiels pour l'épaule d'agneau confite de Cyril Lignac
Pour préparer ce plat savoureux pour 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 1 épaule d'agneau de 1,5 kg
- 6 g d'épices ras-el-hanout
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de jus d'agneau
- 1 filet d'huile d'olive
- 30 g de raisins de Corinthe
- ½ botte de coriandre
- 6 g de sel fin
- 1 branche de thym frais
- 300 g de quinoa
- 30 g de Pimiento del piquillo
- 1 citron confit au sel
Comment bien cuire l'épaule d'agneau ?
Pour une viande tendre, légèrement grillée et bien assaisonnée... L'épaule d'agneau est incontournable lors des repas de fête. Voici comment réussir sa cuisson à la perfection.
Préparation de l'épaule d'agneau confite inspirée par Cyril Lignac
Préparez-vous à consacrer environ 4 heures de préparation et 7 heures de cuisson pour cette recette :
- Préchauffez le four à 140°C. Assaisonnez l'épaule d'agneau désossée avec le ras-el-hanout et le sel, puis ficelez-la. Dans une poêle, faites revenir l'ail et le thym dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'agneau et faites dorer la viande de tous les côtés. Laissez refroidir sur une assiette.
- Placez ensuite l'épaule dans un plat allant au four, ajoutez le jus de cuisson et enfournez pendant 4 heures, en arrosant régulièrement. Pour vérifier la cuisson, percez la viande : si le jus est clair, c'est prêt. Laissez reposer dans son jus pendant 2 heures après la cuisson.
- Le lendemain, préparez le quinoa dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuit, rincez-le et réservez. Épépinez et coupez en brunoise le pimiento del piquillo. Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude et rincez le citron confit avant de le couper en petits morceaux.
- Filtrez le jus de cuisson de l'agneau dans une casserole, réduisez jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Tranchez l'épaule d'agneau, faites glacez les tranches dans une poêle avec le jus. Servez avec du quinoa chaud, assaisonné d'un filet d'huile d'olive et parsemez de coriandre fraîche.
La promesse du chef : cette recette nécessite deux jours de préparation et beaucoup de patience, mais la viande d'agneau, grâce à une cuisson lente, sera si tendre qu'elle se mangera à la cuillère. Cyril Lignac suggère d’accompagner cette épaule d’agneau confite de quinoa plutôt que de semoule de blé, afin d’absorber chaque goutte de sauce et rendre le plat encore plus nourrissant. À vous de jouer en cuisine !
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL ici.
