La recette rapide des croissants de Norbert Tarayre

Envie de déguster des croissants maison tout chauds ce week-end ? Le chef Norbert Tarayre partage sa recette simplifiée pour des croissants pur beurre irrésistibles.

Si l’odeur des croissants tout juste sortis du four est quelque chose d’indéniable, beaucoup hésitent à s’y aventurer à cause des méthodes jugées trop complexes. Mais dîtes-vous bien que grâce à la recette de Norbert Tarayre, préparer des croissants maison est plus accessible que jamais. En avant pour la cuisine !

Ingrédients pour les croissants express du chef

Pour réaliser un croissant parfait, Norbert recommande un mélange de deux types de farine: farines blanche T45 et semi-complète T65. Ce mélange assure une pâte à la fois souple et résistante.

Pâte à croissant

• 1 kilo de farine (moitié T45, moitié T65)
• 400 g d'eau + 20 g pour ajustement
• 50 g d'œuf
• 18 g de levure fraîche
• 12 g de sel
• 100 g de sucre
• 20 g de miel
• 70 g de beurre
• 400 g de beurre de tourage

Dorure

• 300 g de jaunes d'œuf
• 30 g de crème liquide

Les étapes de la recette des croissants express

Pour commencer cette recette, il est essentiel de posséder un robot pâtissier. Sans lui, la tâche sera un peu plus ardue.

1. Dans le bol de votre robot, combinez les deux farines. Ajoutez ensuite le sucre, 70 g de beurre, le sel, le miel, et la levure, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
2. Versez 400 g d’eau et pétrissez à vitesse réduite pendant 2 minutes. Incorporez l'œuf et le reste de l’eau progressivement.
3. À l'aide d'un rouleau, aplanissez 400 g de beurre pour obtenir un carré. Emballez-le dans du papier sulfurisé et conservez-le au frigo.
4. Formez une boule avec la pâte et aplatissez-la en un rectangle. Enveloppez dans du papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au frigo.
5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, placez le carré de beurre au centre, puis réalisez des tours comme montré dans la vidéo. Emballez et laissez reposer une heure au frigo.
6. Découpez une bande de pâte, étalez-la à une épaisseur de 3-4 mm, découpez des triangles et roulez vos croissants. Laissez-les lever pendant 2 heures à température ambiante (25 °C max).
7. Préparez la dorure en mélangeant les jaunes d'œuf et la crème liquide. Appliquez au pinceau.
8. Enfournez pendant 8 à 10 minutes à 200 °C.

L'astuce du chef : Avec le surplus de pâte, confectionnez des croissants et congelez-les. Il vous suffira de les dégeler la veille pour les cuire le lendemain !