À l'approche des fêtes de fin d'année, il est essentiel de trouver une entrée qui séduira vos invités sans alourdir le repas. Voici une suggestion délicieuse et festive, à savoir les Saint-Jacques agrémentées de jambon de pays, accompagnées d'une onctueuse purée de butternut.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer cette entrée savoureuse pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- Purée de butternut : 1 courge butternut (1,2-1,5 kg), 30 g de beurre, 2 c. à soupe de lait, sel et poivre.
- Saint-Jacques et jambon: 16-20 noix de Saint-Jacques, 20 g de beurre, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, 100 g de jambon de pays, sel, poivre et persil frais.
Préparation détaillée
- Commencez par sortir le jambon de pays du réfrigérateur. Pour une touche d'excellence, optez pour du jambon ibérique 100% Bellota, mais n'hésitez pas à choisir celui que vous préférez.
- Épluchez la courge butternut et découpez-la en dés. Faites cuire ces morceaux à la vapeur pendant environ 20 minutes.
- En attendant, assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et saisissez les noix 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle dorure.
- Déglacez ensuite la poêle avec le vinaigre balsamique et faites revenir les Saint-Jacques encore 3 à 4 minutes.
- Quand la courge butternut est cuite, mettez-la dans un mixeur avec le beurre, le lait, le sel et le poivre, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Hachez finement le persil et découpez le jambon en morceaux.
- Enfin, dressez le tout dans des assiettes et servez sans attendre.
Conservation de la courge butternut
La courge butternut, avec sa peau résistante, se conserve très bien. Stockée dans un endroit frais et aéré, elle peut se garder plusieurs mois. Une autre alternative consiste à la congeler : il suffit de l'éplucher, la découper en dés et de la placer dans un sac de congélation.
