Les producteurs de foie gras s'inquiètent cette année d'une baisse significative de leur production, entraînant une hausse attendue des prix. Un produit emblématique des fêtes de fin d'année, le foie gras semble voué à faire défaut sur les tables françaises, où il est particulièrement plébiscité.
La France, premier pays de consommation et de production de foie gras, pourrait connaître des ruptures d'approvisionnement. Marie-Pierre Pé, directrice générale du Cifog, souligne que "2022 sera l'année du partage". Cependant, ce partage paraît incertain alors que 90% des Français déclarent savourer ce mets, classé numéro 1 sur leurs tables, devant le saumon fumé et la bûche de Noël. La rareté du produit pourrait provoquer une flambée des prix.
une production en forte diminution
"On prévoit une réduction de 30% à 40% de l'offre de foie gras dans les magasins cette année", a déclaré Emmanuel Chardat, directeur du foie gras chez Labeyrie. Malgré cette situation préoccupante, le produit phare de Noël sera présent, mais en quantité réduite. Les causes de cette pénurie sont multiples. L'épidémie de grippe aviaire, qui a frappé la filière l'hiver dernier, a entraîné la perte de plus de 20 millions de volailles, réduisant ainsi l'offre disponible.
impacts de la grippe aviaire
En juin, le Cifog avait déjà alerté sur des perspectives de production décevantes en raison d'un manque de canetons. Les canards reproducteurs ont été touchés par la grippe aviaire dans les Pays de la Loire, région clé pour l'élevage. Face à cette situation, certains producteurs ont choisi d'engraisser des cannes, ce qui pourrait compromettre la qualité du foie gras, habituellement destiné à des préparations de haute gamme. Un vaccin, attendu pour 2023, pourrait être une option pour contrer ces pertes.
augmentation des coûts de production
La crise sanitaire n'est pas la seule raison de cette pénurie. Le conflit en Ukraine a engendré une flambée des coûts de production, notamment en céréales et en énergie. Selon le Comité interprofessionnel du foie gras, le coût de production d'un canard à foie gras a augment é de 28% depuis début 2020. 21 millions de canards étaient élevés en 2021, contre seulement 15 millions prévus pour cette année. En 2019, la France avait produit 16 572 tonnes de foie gras cru, un chiffre qui pourrait considérablement diminuer cette année.
