Avec la recette simplissime de Philippe Etchebest, transformez vos restes de crustacés en une sauce digne des plus grands restaurants. Facile et rapide !
Souvent, on considère les têtes de crevettes comme un déchet à jeter. Pourtant, elles regorgent de saveurs, et c'est précisément ce qui en fait la base idéale pour réaliser une sauce crémeuse. "C'est parfait pour accompagner des pâtes ou un poisson poché", souligne Philippe Etchebest dans sa vidéo Youtube. Grâce à sa recette facile, vous ne regarderez plus jamais vos restes de crevettes de la même manière !
Ingrédients nécessaires pour la sauce crustacés
Toutes les variantes de crustacés fonctionnent à merveille pour cette sauce. Voici les quantités recommandées pour régaler quatre personnes :
- 200 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 200 g de tomates
- 2 gousses d'ail
- 500 g de restes de crustacés
- Huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 100 cl de cognac ou vin blanc sec
- 600 cl de crème liquide
Étapes de préparation de la sauce crustacés
Pour cette préparation, vous aurez besoin d'un chinois étamine ou d'une passoire fine, d'une grande casserole et éventuellement d'un mixeur plongeant.
- Commencez par préparer la garniture aromatique : découpez les oignons, les carottes et les tomates en petits dés, puis écrasez les gousses d'ail.
- Découpez les carcasses et têtes de crevettes en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive. Saisissez les carcasses à feu vif, ajoutez la garniture aromatique, le laurier et le thym, puis déglacez avec le cognac. Réduisez le feu et versez la crème jusqu'à hauteur des carcasses. Assaisonnez, laissez mijoter pendant 5 minutes puis retirez du feu. Laissez infuser minimum 1 heure.
- Une fois la sauce refroidie, faites-la bouillir durant 2 minutes avant de la passer au chinois étamine. À l'aide d'une spatule en bois, pressez bien pour extraire tous les sucs de la carcasse. Et voilà, c'est prêt !
Cette sauce accompagnera à merveille un filet de poisson blanc ou des spaghettis. Elle peut également se déguster en entrée, comme une soupe avec quelques croûtons à l'ail. L'astuce du chef : Pour une texture encore plus raffinée, émulsionnez la sauce au mixeur plongeant. Un effet WOW garantissant à votre table une touche de magie !
