Les œufs, bien qu'économiques et savoureux, peuvent poser des problèmes de sécurité alimentaire si certaines erreurs sont commises. Voici les conseils de trois experts pour profiter pleinement de ce super-aliment.
Conservation : réfrigérateur ou placard ?
La question de la conservation des œufs divise souvent : doit-on les garder à température ambiante ou au réfrigérateur ? Selon Franklin Reinhard du restaurant Eggs and Co, il est préférable de les conserver au frais, surtout si vous n'avez pas d'endroit frais comme une cave. Placez-les dans leur boîte, loin des aliments odorants, car la coquille poreuse peut absorber des arômes indésirables.
Sur la propreté des coquilles
Un autre point crucial concerne la propreté des coquilles. En France, les œufs ne sont pas lavés après la ponte contrairement aux pratiques américaines, préservant ainsi la barrière naturelle contre les bactéries. Il est impératif de vérifier l'état de la coquille avant de les utiliser. En cas de fissures, jetez-les immédiatement. Pour casser un œuf, optez pour le plan de travail plutôt que le bord de la poêle afin d'éviter que des morceaux de coquille ne tombent dans votre préparation.
Avis sur la date limite de consommation
Les œufs représentent un risque d'infections alimentaires si vous ne respectez pas la date limite de consommation (DLC). Pour évaluer leur fraîcheur, plongez-les dans un verre d'eau : s'ils coulent, ils sont encore bons, mais s'ils flottent, mieux vaut les jeter. En matière de goût, il est conseillé de les consommer une semaine après leur ponte pour une cuisson à la coque, deux semaines pour des omelettes, et trois semaines pour des gâteaux.
