Spécialité emblématique de la Côte d'Azur, la pissaladière se compose d'une base de pâte à pain, d'oignons, d'anchois, d'huile d'olive et d'olives. Dans cet article, nous vous proposons la version de la talentueuse cheffe Stéphanie Le Quellec.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser une délicieuse pissaladière, préparez les ingrédients suivants :
- Pâte : 1 sachet de levure boulangère, 350 g d'eau tiède, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 500 g de farine (type 00), 1 pincée de sel fin.
- Garniture : 10 oignons blancs ou doux, huile d'olive, 1 branche de thym, 2 gousses d'ail, sel, olives dénoyautées, anchois.
Préparation pas à pas
Commencez par mélanger la levure boulangère avec l'eau tiède et l'huile d'olive. Incorporez ce mélange à la farine mélangée avec une pincée de sel fin. Pétrissez la pâte à la main pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une texture élastique. Laissez-la reposer sous un linge pendant 1h30 à température ambiante.
Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire à feu doux dans une cocotte avec de l'huile d'olive, le thym, l'ail en chemise et un peu de sel pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement colorés.
Montage et cuisson
Une fois la pâte levée, étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez ensuite la compotée d'oignons par-dessus. Enfournez à 230 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. À la sortie du four, ajoutez les olives et les anchois coupés en lanières. C'est un régal à déguster tiède, idéal pour un apéritif accompagné d'une belle salade.
