Dessert emblématique du printemps, le fraisier enchante les papilles des gourmands. Aujourd'hui, le chef chef pâtissier renommé, Christophe Michalak, vous révèle une méthode simplifiée pour réaliser ce classique de la pâtisserie française en un temps record.
Avec le retour des fraises sur les marchés, il est temps de profiter de leur fraîcheur. Si vous avez trop de fraises ou si vous recherchez une alternative légère aux desserts chocolatés, la recette du fraisier express de Michalak est faite pour vous. Parfaite pour une pause gourmande en famille ou entre amis lors des belles journées.
La magie du fraisier revisité
Christophe Michalak mise sur la simplicité. Pour sa version express, il remplace la traditionnelle génoise par des boudoirs ou des biscuits cuillères. Il a opté pour un sirop mentholé gourmand, mais vous pouvez explorer d’autres versions avec du basilic, du thé ou de la vanille si le cœur vous en dit. N'oubliez pas de laisser reposer ce chef-d'œuvre au frais pendant quelques heures. Le chef affirme avec enthousiasme : "C'est juste incroyable !".
Ingrédients nécessaires :
Pour le sirop mentholé :
- 150 g d'eau
- 50 g de sucre
- 15 feuilles de menthe fraîche
Pour la crème diplomate à la menthe :
- 250 g de lait demi-écrémé
- 15 feuilles de menthe fraîche
- 50 g de sucre semoule
- 3 jaunes d'œufs
- 20 g de maïzena
- 25 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème fleurette
Pour le montage :
- Biscuits cuillères ou boudoirs
- Fraises gariguette ou ciflorette
- Sucre glace
- Feuilles de menthe fraîche
Préparation :
Réalisation du sirop mentholé :
- Porter à ébullition l'eau et le sucre.
- Retirer du feu et incorporer les feuilles de menthe fraîche.
- Laisser infuser pendant dix minutes avant de filtrer.
Préparation de la crème diplomate :
- Chauffer le lait avec les feuilles de menthe jusqu'à ébullition.
- Retirer la menthe après dix minutes.
- Dans un bol, fouetter le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs.
- Ajouter ce mélange au lait bouillant, cuire une minute en remuant vigoureusement.
- Incorporer le beurre hors du feu.
- Verser dans un récipient et couvrir pour éviter la formation d’une croûte.
- Réfrigérer pendant une heure.
- Fouetter la crème pour l'émulsionner, puis l'incorporer à la crème pâtissière.
Montage du fraisier :
- Couper les fraises en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un moule, disposer les biscuits cuillères ou les boudoirs.
- Imbiber de sirop mentholé tempéré.
- Ajouter la crème diplomate au bord du moule et disposer les demi-fraises.
- Finir avec un saupoudrage de sucre glace et des feuilles de menthe pour décorer.
- Laisser prendre au réfrigérateur avant de savourer.
