En cette veille de Noël, il est temps de se laisser tenter par la recette exquise de la bûche aux agrumes et noisettes du chef Cyril Lignac. Inspirée de l'émission Tous en Cuisine, cette création promet de ravir les gourmands.
Si vous ne savez pas quel dessert préparer pour le menu de Noël, Cyril Lignac a la réponse avec sa recette de bûche aux agrumes et aux noisettes, présentée de manière accessible dans Tous en Cuisine.
Les ingrédients de la bûche aux agrumes et noisettes de Cyril Lignac
Incontournable pendant les fêtes, la bûche de Noël est à l'honneur. Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de Cyril Lignac :
Pour le biscuit roulé :
- 2 jaunes d'œufs
- 3 œufs entiers
- 1 zeste de citron jaune
- 1 zeste d'orange
- 220g de sucre semoule (135g + 85g)
- 6 blancs d'œufs
- 85g de farine
- 5g de beurre doux
Pour la crème à l'orange :
- 250g de beurre pommade
- 200g de sucre glace
- 1/2 pot de confiture d'oranges amères
- Le zeste et le jus d'une orange
- 1 cuil. à soupe de liqueur d'orange
Pour le glaçage chocolat-noisette :
- 50g de noisettes hachées et grillées
- 225g de chocolat au lait haché
- 25g d'huile neutre
- 1 zeste d'orange
- Une dizaine d'écorces d'orange confites, coupées en petits dés + quelques-unes pour la décoration
Préparation de la bûche aux agrumes et aux noisettes de Cyril Lignac
Prêt à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse bûche ? Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préchauffer le four à 210 °C. Dans un grand saladier, battez les jaunes d'œufs, les œufs entiers et 135 g de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite la farine et les zestes d’agrumes à l’aide d’une maryse. Réservez. Dans un second saladier, montez en neige les blancs d'œufs avec les 85 g de sucre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez délicatement au mélange précédent. Étalez le tout sur une plaque de cuisson beurrée et enfournez pendant 10 minutes. Une fois cuit, laissez refroidir et roulez le biscuit dans un torchon humide pour qu'il reste moelleux.
- Pour la crème, battez le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajoutez le zeste et le jus d'orange ainsi que la liqueur. Incorporez la marmelade d'oranges amères jusqu'à obtenir une texture lisse. Étalez la crème sur le biscuit refroidi, roulez-le délicatement et déposez-le sur une grille.
- Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec le zeste d'orange au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez l'huile, les noisettes et les dés d'écorces d'orange. Mélangez bien. Versez le glaçage sur la bûche et laissez refroidir au réfrigérateur. N'oubliez pas d'ajouter quelques écorces d’orange pour la décoration.
Voilà, vous avez maintenant la recette parfaite pour émerveiller vos convives lors de ce Noël !
