Pour une grillade originale au barbecue, laissez-vous tenter par le poulet en crapaudine nappé de tapenade d'olives vertes, signé par Laurent Mariotte.
Avec l'été, les saveurs méditerranéennes s'imposent. Laurent Mariotte, l'animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1, partage sa recette de poulet cuit méthode crapaudine, simplement badigeonné de tapenade d'olives vertes. Que ce soit pour un barbecue familial, une fête entre amis, ou un repas raffiné à la maison, cette recette saura séduire tous vos convives !
Une recette ensoleillée à partager
Ingrédients pour 5/6 personnes :
- 1 volaille ouverte en papillon par le boucher
- 200 g de tapenade d’olive verte
- 50 g de chapelure
- 1/2 bouquet de sauge
- 4 branches d’estragon
- 1/2 citron
- Huile d’olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de la préparation :
- Préchauffez la plancha à feu moyen-fort, badigeonnez la volaille d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel sur toutes les faces.
- Côté peau, laissez griller pendant 20 minutes à couvert.
- Retournez ensuite côté chair et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes capot fermé.
- Étalez la tapenade sur la peau, saupoudrez de chapelure et laissez cuire encore 10 minutes.
- En attendant, effeuillez les herbes et assaisonnez-les d’huile d’olive.
- À la fin de la cuisson, pressez le demi-citron sur le poulet, retirez du feu et découpez.
- Ajoutez la salade d'herbes avant de servir.
- Bon appétit !
Conseils pour des grillades savoureuses
Pour préparer une tapenade d'olives vertes maison, privilégiez des olives dénoyautées de qualité. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, de l'ail, des câpres, du jus de citron, et si souhaité, des anchois pour rehausser le goût. Si vous avez des restes de poulet, utilisez-les dans des salades, des sandwichs ou des plats de pâtes pour un repas simple et délicieux. Pour une belle présentation, accompagnez le poulet de tapenade, de quartiers de citron et d'herbes fraîches.
