Cette tarte évoque immédiatement les journées ensoleillées : la pissaladière est le plat salé qui fait saliver en été. Voici les étapes pour réaliser cette recette authentique aux anchois et oignons. Très bien notée par nos lecteurs, elle promet de ravir vos convives.
Souvent confondue avec une spécialité italienne, la pissaladière est en réalité ancrée dans la tradition niçoise, où elle se nomme "pissaladiera". À la base, une pâte à pain garnie d'une généreuse couche d'oignons émincés, d'olives et d'anchois.
Mais quelle en est la véritable origine ? Bien que sa recette soit populaire à Nice, ses racines seraient italiennes, plus précisément génoises, et dateraient du XVème siècle. En France, les traces écrites de ce plat remontent au XIXème siècle, avec l'appellation "pissalat à la niçoise", désignant une pâte à pain recouverte de pissalat, cuite au four. Voici la meilleure recette du Journal des Femmes.
Les ingrédients de la pissaladière traditionnelle
Pour réaliser cette recette, peu d'ingrédients sont nécessaires, ce qui la rend d'autant plus accessible. L'une de nos participantes affirme que c'est "très rapide si on utilise des oignons surgelés".
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 kg d'oignons
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de thym
- 1 boîte de filets d'anchois
- 12 olives noires de Nice
Étapes pour réaliser une pissaladière traditionnelle
Ces instructions proviennent de notre recette la plus appréciée sur le Journal des Femmes Cuisine. Vous pouvez les adapter à votre convenance.
- Dans un saladier, tamisez la farine et ajoutez le sel et le beurre en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts, puis ajoutez 5 cl d'eau froide pour former une boule de pâte. Laissez reposer 30 minutes au frais.
- Pelez et émincez finement les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir avec 5 cuillères d'huile d'olive, 3 cuillères d'eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle pour évaporer l'excès de liquide, sans faire colorer les oignons, qui doivent être confits.
- Préchauffez le four à 210°C. Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.
- Disposez les oignons refroidis uniformément sur la pâte.
- Saupoudrez de thym, arrangez les filets d'anchois en croisillons, ajoutez les olives, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 25 à 30 minutes.
Un de nos lecteurs recommande d'ajouter les anchois quelques minutes avant la fin de la cuisson pour éviter qu'ils ne sèchent. Certains préfèrent savourer leur pissaladière chaude, d'autres tiède ou même froide. Ce plat se marie parfaitement avec une salade verte pour un déjeuner léger, ou en petites portions pour un apéritif convivial.
