Nous connaissons tous l’adage des cinq fruits et légumes par jour. Leur consommation est essentielle pour compléter notre apport en vitamines et autres nutriments. Cependant, saviez-vous que certains d’entre eux sont plus bénéfiques crus qu’ils ne le sont cuits ? Dans cet article, nous vous présentons quatre légumes à privilégier en version crue.
L'ail cru pour renforcer votre système cardiovasculaire
Au fil des siècles, diverses civilisations ont eu l'habitude de consommer de l'ail cru pour ses bienfaits. Bien qu'il puisse modifier l'haleine, ses apports nutritionnels sont incontestables. Lorsqu’on émince ou écrase de l’ail frais, on libère des composés bénéfiques comme l’allicine, formée par l'interaction de l'alliine et de l'enzyme alliinase, explique la diététicienne Stacey Woodson dans EatingWell. Cette molécule, également présente dans les oignons et les poireaux, est reconnue pour ses propriétés antibactériennes et pourrait aider à réguler la pression artérielle et le cholestérol, selon une étude parue en 2016 dans le Journal of Nutrition.
Le brocoli, une source de vitamines à savourer cru
S'il y a bien un légume à consommer cru, c'est le brocoli. Riche en antioxydants et en vitamines, il constitue un précieux atout santé. La cuisson du brocoli entraîne une perte significative de ses nutriments, notamment la vitamine C et le folate, souligne la nutritionniste Lisa Andrews dans EatingWell. Pour profiter de ses bienfaits, servez-le en morceaux crus en apéritif, à tremper dans des sauces variées.
Betteraves : un carpaccio pour un apport en antioxydants
Les betteraves crues, avec leur teinte rose éclatante, se transforment en violettes lorsqu'elles sont cuites. Cette couleur provient des bétalaïnes, des antioxydants aux vertus anti-inflammatoires, précise la diététicienne Juliana Crimi. Malheureusement, leur potentiel s'épuise sous l'effet de la chaleur. Optez pour un carpaccio de betteraves, tranchées finement, pour une dégustation agréable et nutritive.
Les poivrons, un festin de vitamine C à croquer cru
Enfin, les poivrons débarquent avec des couleurs éclatantes, symbole de leur richesse en vitamine C et en folates, essentiels notamment durant la grossesse. La vitamine C renforce les tissus tout en optimisant l’absorption du fer, comme le souligne l'Anses. En prime, ils contiennent des polyphénols, bénéfiques pour la santé intestinale. Cependant, pour préserver ces nutriments fragiles, il est préférable de les consommer crus, en salade ou en bâtonnets pour maximiser leurs bienfaits.
