Vertes ou rouges, fraîches ou séchées, les algues s'invitent de plus en plus dans notre cuisine. Du nori au wakamé, plongez dans l'univers fascinant des légumes de mer.
Kombu, dulse, haricot de mer... Ces noms peuvent sembler étranges, mais les algues séduisent les chefs français grâce à leurs qualités nutritionnelles. Riche en vitamines, protéines végétales et minéraux, elles attirent de nombreux gourmands en quête de nouvelles saveurs. En France, près de 90 % des algues consommées proviennent de Bretagne, selon OImix. Découvrez l'origine, les méthodes de préparation et les saveurs offertes par ces légumes marins.
Nori
Célébré dans les sushis, le nori est un légume marin courant dans la cuisine nippone. En Bretagne, cette algue pourpre est cultivée dans le respect de l'environnement. "Il existe plusieurs variétés, seule la bretonne est cultivée ici", explique Mathieu Isoard, expert en algues. Comment le déguster ? Il offre un goût umami, iodé. Frais, en tartare ou séché comme condiment, il enrichit vos plats.
Dulse
Cette algue rouge-rosée, récoltée sur les côtes bretonnes, se présente généralement sous forme de paillettes. Connue localement sous le nom de tellesk, elle est fine et translucide. Comment la déguster ? Crue, elle embellit les salades. Son arôme noisetté la rend délicieuse en soupe, et dans les pays nordiques, elle est même consommée en apéritif.
Kombu
Appartenant aux algues brunes, le kombu est apprécié dans la cuisine asiatique. Utilisé pour préparer le dashi, un bouillon d'algues, il est souvent retrouvé en sashimi au Japon. "La distinction entre le kombu breton et son homologue asiatique est subtile", précise l'expert. Comment le déguster ? Souvent séché, il est délicieux en papillote avec du poisson.
Wakamé
Surnommé la fougère des mers, le wakamé est cultivé sur les côtes bretonnes. Sa texture fine le rend facile à cuisiner. Comment le déguster ? Résumant parfaitement le mariage avec des poissons, il s'intègre aisément dans soupes, salades et sauces.
Haricot de mer
Réputé pour sa forme de spaghetti, le haricot de mer est populaire en Bretagne entre février et mai. Comment le déguster ? Après blanchissement, il se poêle facilement pour un plat ludique et savoureux.
Laitue de mer
D'un vert translucide, la laitue de mer se distingue par sa texture élastique et son arôme iodé. Comment la déguster ? Émincée, elle s'intègre merveilleusement dans des sauces et permet d'expérimenter de nouvelles recettes créatives.
Avec toutes ces options, n'attendez plus pour tester ces algues comestibles et enrichir votre palette culinaire !
