Oubliez la tarte : savourez la rhubarbe autrement avec cette recette facile et originale !
La rhubarbe est une plante fascinante, appartenant à la famille des Polygonacées, qui inclut également le sarrasin et l'oseille. Avec ses tiges rouge-rose marbrées de vert, elle se distingue par son goût acidulé, souvent plus apprécié crue que cuite. Il est important de noter que ses feuilles, toxiques, n'ont pas leur place dans nos assiettes, notamment parce qu'elles sont généralement exclues des marchés.
Bien que classée comme légume par les botanistes, les chefs la traitent comme un fruit. Avant de l'utiliser, il est courant de la faire macérer dans du sucre pour adoucir son acidité. Cela rend la rhubarbe plus agréable et adaptable. Lors de la saison printanière, de nombreux gourmands l’utilisent pour créer des compotes, des confitures ou des desserts tels que des crumbles, clafoutis et, bien sûr, des tartes tendance sur les réseaux sociaux.
Cependant, la rhubarbe mérite d'être explorée au-delà des recettes classiques. Laurent Mariotte a ainsi choisi de bousculer les conventions en l'incorporant dans un financier géant, une idée ludique et savoureuse. "C'est simple, c'est bon et c'est de saison!" s'est enthousiasmé le chroniqueur culinaire.
Vous souhaitez essayer cette recette ? Les ingrédients ci-dessous satisferont entre 4 et 6 gourmands. Tout d'abord, épluchez 4 tiges de rhubarbe et taillez-les à la taille du moule. Laissez-les dégorger avec 3 cuillères à soupe de cassonade. Ensuite, préparez votre pâte à financier : faites fondre 150 g de beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette, puis laissez tiédir. Dans un saladier, mélangez 125 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 70 g de farine et 4 blancs d'œufs. Incorporez le beurre fondu filtré au mélange. Versez ensuite la préparation dans un moule à cake beurré et disposez les tiges de rhubarbe par-dessus. Enfin, enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.
Le plus difficile ? Attendre que le gâteau refroidisse avant de démouler et déguster une part. Une alternative tout aussi gourmande que les délicates tartes à la pâte sablée !
