La consommation d'aliments mal conservés peut entraîner des conséquences graves, comme en témoignent des cas récents de botulisme en France. Océane Sorel, virologue et experte en maladies infectieuses, partage des recommandations cruciales concernant la conservation des restes alimentaires.
La bonne méthode de stockage
Oublier les restes d'un plat chaud sur le plan de travail est une erreur commune. Le Dr Sorel recommande de placer les aliments au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur cuisson pour éviter la prolifération rapide de bactéries. Évitez de laisser des plats à température ambiante trop longtemps, car cela augmente le risque d'intoxications alimentaires.
Attention aux aliments apparemment inoffensifs
Les intoxications alimentaires ne proviennent pas uniquement des viandes ou produits laitiers. Par exemple, le riz cuit peut également être à risque lorsqu’il n'est pas correctement stocké. Les spores de Bacillus cereus, présentes dans le riz, peuvent germer si l’aliment refroidit trop lentement. Même une nouvelle cuisson ne garantit pas l'élimination de ces spores.
Meilleures pratiques de conservation
Pour une conservation optimale, il est conseillé de répartir les restes dans plusieurs contenants pour favoriser un refroidissement uniforme. Il est également crucial de bien couvrir les plats pour éviter toute contamination croisée avec d'autres aliments. Enfin, il est préférable de ne pas conserver les plats cuisinés plus de trois jours au réfrigérateur. Si vous préparez une grande quantité, pensez à congeler les portions pour une consommation ultérieure.
