Préparer une vinaigrette maison est l'idéal, mais les produits du commerce peuvent rendre service dans certaines situations. Quelles vinaigrettes privilégier pour garantir la qualité ? Voici les recommandations de Charline Wirth, diététicienne-nutritionniste.
"Les vinaigrettes industrielles sont souvent moins saines car, même si elles ne contiennent pas d'ingrédients excessivement transformés, nous ne pouvons pas contrôler la qualité des ingrédients utilisés, contrairement à une préparation maison avec de l'huile d'olive vierge extra et du vinaigre biologique." Ces vinaigrettes industrielles peuvent cependant s'avérer pratiques en vacances ou lors de pique-niques.
Vinaigrettes à éviter
"Évitez absolument les vinaigrettes qui ne présentent pas une séparation visible. Si la texture est homogène, il y a de fortes chances qu'elles contiennent des amidons modifiés, utilisés pour lier et stabiliser la sauce. Ces ingrédients, comme la gomme xanthane, peuvent avoir un indice glycémique élevé, entraînant des pics de glucose dans le sang, propices à la prise de poids." Ces amidons peuvent également perturber la digestion et causer des désagréments comme des ballonnements.
Faites également attention aux vinaigrettes « light ». "Ne vous laissez pas séduire; elles contiennent souvent peu de graisses, mais beaucoup de sucres et d'additifs nocifs tels que des colorants et des conservateurs. Mieux vaut consommer une vinaigrette normale en moindre quantité !"
Choisir la bonne vinaigrette
Pour une sélection optimale, optez pour une vinaigrette avec une liste d'ingrédients aussi simple que possible : huile et vinaigre, éventuellement agrémentée d'échalotes, d'herbes ou d'épices. Charline Wirth recommande un mélange d'huiles riches en oméga-9 (comme l'olive ou l'avocat) et en oméga-3 (telles que celles de noix ou de colza). Privilégiez des vinaigres sans colorants artificiels.
Lorsque vous choisissez, vérifiez que la vinaigrette contient moins de 2 g de sucre pour 100 g, sans sirop de glucose. Attention également aux conservateurs comme le sorbate de potassium, qui peuvent nuire à votre flore intestinale et nuire à la santé globale. Cherchez des vinaigrettes avec moins de 1 g de sel pour 100 g.
Voici trois vinaigrettes recommandées par la diététicienne :
- Quintesens Assaisonnette Provençale Bio
- Quintesens L'Incroyable Vinaigrette Gourmande Bio
- Delouis France Sauce Vinaigrette Balsamique
Pour approfondir ce sujet, consultez Mes recettes IG bas et IG bas pour toute la famille, publications à paraître prochainement.
