Découvrez comment les notes du Gault & Millau sont attribuées et les restaurants à ne pas manquer.
Quand sort le Gault & Millau 2023 ?
Le dernier palmarès du Gault & Millau a été révélé le 28 novembre 2022 au Carreau du Temple à Paris. Vous pouvez vous le procurer sur le site officiel gaultmillau.com ou en librairie pour 25 euros.
Les Trophées 2023 du Gault & Millau
Chaque année, des titres spéciaux sont remis à des figures de proue de la gastronomie. Voici les lauréats 2023 :
- Cuisinier de l'année : Olivier Nasti, chef à Kaysersberg
- Pâtissier de l'année : Sébastien Vauxion, chef au Sarkara à Courchevel
- Directeur de salle de l'année : Hervé Parmentier, restaurant Pierre Gagnaire
Fonctionnement du guide Gault & Millau
Créé par Henri Gault et Christian Millau en 1970, le Gault & Millau est devenu un pilier de la gastronomie française, recensant 2 295 établissements dans toute la France. Les critiques évaluent chaque restaurant sur des critères tels que le goût, la qualité, et la créativité, octroyant une note sur 20. Le guide est classé par ordre alphabétique et par région, ce qui le rend accessible à tous les gourmets.
Comment obtenir une toque Gault & Millau ?
La notation repose sur une grille internationale prenant en compte la cuisine, l’ambiance et l’expérience globale. Voici la répartition des toques :
- Tables exceptionnelles (5 toques) : 19/20 à 20/20
- Très grandes tables (4 toques) : 17/20 à 18,50/20
- Grandes tables (3 toques) : 15/20 à 16,5/20
- Tables de chef (2 toques) : 13/20 à 14,5/20
- Bonnes tables (1 toque) : 11/20 à 12,5/20
- Établissements sans toque : 10/20 à 10,5/20
Gault & Millau : un magazine à redécouvrir
Stéphane Bréhier, directeur de la rédaction, rappelle que Gault & Millau a d'abord été un magazine. Bien qu'il ait disparu en 2017, un nouveau numéro sera disponible à partir du 20 novembre 2023, apportant une foule d'informations et d'articles qui complèteront le guide. Avec 160 pages publiées tous les deux mois, ce magazine promet d'aborder la gastronomie sous tous ses angles : tradition, innovation et culture culinaire.
Cherchez-vous à découvrir de nouvelles expériences culinaires ? Le guide Gault & Millau 2024 vous attend à la fin de cette année, avec encore plus d'adresses à explorer !
