Les pommes de terre, bien qu'elles soient des trésors culinaires, nécessitent une attention particulière pour garantir leur fraîcheur et leur goût. Découvrez comment maximiser leur durée de conservation.
Faut-il garder les pommes de terre au réfrigérateur ?
Contrairement à de nombreux aliments, le réfrigérateur n'est pas un bon endroit pour stocker les pommes de terre. En effet, les basses températures transforment l'amidon en sucre, entraînant un goût amer et une texture désagréable. De plus, cela favorise la formation d'acrylamide, une substance potentiellement nocive. Pour préserver leur qualité optimale, mieux vaut les conserver dans un environnement frais et sombre.
Comment bien les conserver ?
Pour une conservation efficace, sélectionnez un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, comme un garage ou un débarras. Évitez les sacs plastiques, qui retiennent l'humidité, et optez pour un rangement dans un cageot ou un sac en toile de jute. Tenez vos pommes de terre éloignées des fruits et légumes qui produisent de l'éthylène, comme les bananes et les pommes. La durée de conservation des pommes de terre standard est d'environ 5 à 6 mois, tandis que les pommes de terre nouvelles ne se gardent que quelques jours.
Peut-on congeler les pommes de terre ?
Oui, la congélation est une option viable. Avant de congeler des pommes de terre crues, blanchissez-les en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis stoppez la cuisson avec de l'eau froide. Les pommes de terre cuites peuvent être directement stockées dans des récipients hermétiques. Pour les décongeler, privilégiez le micro-ondes ou le réfrigérateur, en évitant la température ambiante pour garantir leur qualité.
