Dans sa brasserie Sur Mer, située sur la Côte d'Opale, le chef deux étoiles propose une cuisine marine durable. Découvrez ces trois recettes anti-gaspillage, arêtes comprises.
Alexandre Gauthier, à la tête de la Grenouillère et maintenant de Sur Mer, incarne le renouveau de la gastronomie dans les Hauts-de-France. En ouvrant sa brasserie à Merlimont, il célèbre les trésors du Pas-de-Calais et démontre que cette région est une véritable source de produits d’exception. Son concept est audacieux : « Lorsqu'on dine chez nous, c'est avec l'esprit ouvert et prêt à explorer les entrailles, têtes et peaux du poisson. » Voici donc trois recettes anti-gaspillage mettant en avant le bar, un poisson à la chair délicate et au goût fin.
Innover avec les chips de peau de bar
Parfaites pour un apéritif dînatoire, ces chips sont simples à réaliser et ajoutent une touche originale à vos plats tout en luttant contre le gaspillage.
À découvrir également : Alexandre Gauthier déclare : « Quand on vient chez nous, c’est que l’on est prêt à savourer entrailles, têtes ou peaux de poissons ».
