Le cake marbré fait toujours l'unanimité lors des goûters, surtout lorsqu'il est préparé avec soin pour obtenir une texture particulièrement moelleuse. Découvrez le secret bien gardé des chefs !
Grands classiques des goûters, les cakes marbrés sont parmi les préférés des petits et grands gourmands. Facile à préparer, il suffit de diviser la pâte à cake en deux : une moitié est aromatisée au cacao, tandis que l’autre reste nature ou parfumée à la vanille. Cependant, obtenir la texture moelleuse des cakes marbrés de pâtisserie, comme le célèbre Savane, peut s'avérer délicat. En effet, la cuisson prolongée peut rendre certaines portions sèches. Pour pallier ce problème, une astuce de chef vous attend…
Un ingrédient secret pour un cake marbré moelleux
Pour garantir un cake marbré moelleux, il est essentiel d'incorporer un élément clé à la préparation. Un ingrédient souvent négligé ou insuffisamment utilisé dans les recettes. Julie Andrieu, la célèbre animatrice culinaire, recommande d'ajouter une généreuse dose de crème liquide. Avant de séparer la pâte, assurez-vous de bien l’hydrater à l’aide de la crème liquide, étape cruciale pour obtenir le moelleux tant désiré. N’hésitez pas sur les quantités : pour un cake de 8 à 10 personnes utilisant 300 g de farine, 230 g de sucre, 180 g de beurre et 2 œufs, intégrez 25 cl de crème liquide.
Les étapes pour un cake marbré réussi
N'oubliez pas de préchauffer votre four à 190 °C en mode chaleur statique, car le mode tournant pourrait assécher votre cake marbré. Voici les étapes à suivre :
- Beurrez et farinez un moule à cake de 27 cm.
- Dans un bol, fouettez 180 g de beurre mou avec 2 cuillères à soupe de vanille liquide et 230 g de sucre. Une fois le mélange lisse, ajoutez 2 œufs, puis 300 g de farine T55 mélangée avec 2 cuillères à café de levure chimique.
- Après avoir bien mélangé la farine, ajoutez la crème liquide pour assouplir la pâte et incorporez une pincée de sel fin.
- Transférez la moitié de la pâte (600 g) dans un autre récipient et mélangez avec 2 cuillères à soupe de cacao jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Dans le moule, alternez les couches de pâte vanillée et chocolatée. Taper le moule sur le plan de travail pour bien aplanir la préparation.
- Enfournez pendant 1 heure et 10 minutes à 190 °C.
Laissez tiédir avant de démouler sur une grille. Ce cake marbré peut se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire.
