Christophe Michalak, le célèbre chef pâtissier, propose une recette innovante de brioche qui ne contient ni beurre ni œuf. À la place, il a choisi un ingrédient surprenant qui confère au pain une texture légère et moelleuse. Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette brioche maison embaume la maison d'arômes gourmands lors de sa cuisson.
Aucune recette ne vaut celle de Michalak pour séduire les amateurs de pâtisserie. Sa brioche, d'une légèreté aérienne et d'une mie filante, est un véritable délice. Pour les curieux, l'ingrédient mystère est en réalité l'huile d'olive. Sur son compte Instagram, Christophes Michalak révèle : "Il y a plus de dix ans, j'ai goûté une brioche à l'huile d'olive chez mon ami Michel Troigros. Cela m'a inspiré pour développer ma propre recette, simplissime et délicieuse."
Attention à la tentation post-cuisson ! Le chef avertit : "Ne vous jetez pas dessus comme moi. Patientez 10 minutes pour couper une tranche et goûter." La brioche se marie parfaitement avec de la confiture, de la pâte à tartiner maison, ou encore tiède, arrosée d'un filet de sirop d'érable.
La recette de la brioche à l'huile d'olive de Christophe Michalak
Ingrédients nécessaires :
- 380 g de farine de blé T45 (ou T55)
- 8 g de sel fin
- 60 g de sucre muscovado (ou autre)
- 20 g de levure de boulanger
- 260 g de lait demi-écrémé
- 70 g d'huile d'olive
Étapes de préparation :
- Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Dans un autre récipient, fouettez la levure avec le lait et l'huile d'olive, à température ambiante.
- Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mixez pendant 2 minutes.
- Transférez la pâte dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez lever une heure à température ambiante.
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant une heure.
- Formez une tresse ou un boudin et placez-le dans un moule à cake.
- Laissez pousser à 40 degrés pendant environ une heure.
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Dorez la surface avec un jaune d'œuf et saupoudrez de sésame ou d'amandes effilées.
- Enfournez à 180 degrés pendant 25 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir 10 minutes avant de déguster.
