Ce mercredi 26 mars, M6 levait le voile sur la très attendue 16e saison de son concours Top Chef. Voici le coup de main à retenir de ce premier épisode.
Le célèbre concours culinaire Top Chef a fait son grand retour ce mercredi 26 mars, lançant sa seizième saison avec un casting de 14 candidats prêts à s'affronter pour le titre tant convoité. Cette année, les chefs emblématiques de l'émission, tels que Philippe Etchebest, Hélène Darroze, Stéphanie Le Quellec, Paul Pairet et Glenn Viel, sont de nouveau de la partie. Pour la première fois dans l'histoire du concours, des inspecteurs du Guide Michelin évalueront les plats des participants, et une étoile sera décernée au grand gagnant.
Une astuce à retenir : le sabayon salé
Lors de ce premier épisode, le défi des candidats a tourné autour d'un plat traditionnel : un poulet accompagné de pommes de terre. Le candidat Quentin Mauro a partagé une astuce surprenante : le sabayon salé. Bien que souvent associé à des recettes sucrées, le sabayon peut être adapté pour embellir des plats salés, notamment pour accompagner du poisson ou des légumes. Inspiré par une version revisitée du poulet de la veille, Quentin a ébloui le jury avec sa fricassée de volaille, agrémentée d'un délicieux sabayon au poulet.
Pour réaliser ce sabayon, Quentin a commencé par préparer un "beurre poulet", en utilisant les carcasses de poulet pour infuser le beurre de leurs arômes. Ensuite, il a fouetté des jaunes d’œufs tout en les cuisant délicatement au bain-marie, intégrant du jus de poulet réduit afin d’enrichir le mélange.
Enfin, il a monté le mélange avec le beurre de poulet, créant une mousse légère et onctueuse qui a charmé le jury. « Le beurre capte les arômes et le jus apporte une profondeur de goût unique », a souligné Stéphanie Le Quellec, impressionnée par cette approche.
Recette du sabayon au poulet pour 4 personnes
Ingrédients
- 140 g de beurre
- Une carcasse de poulet ou des morceaux avec de la chair
- 10 cl de jus de poulet réduit
- 4 jaunes d’œufs
- 8 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème liquide entière
- Sel et poivre blanc
Étapes
Préparer le beurre poulet : Faites réduire le jus de cuisson d'un poulet rôti à feu doux jusqu'à obtenir un liquide concentré. Dans une casserole, faites fondre de l'huile ou du beurre à feu moyen et ajoutez les carcasses de poulet. Faites-les dorer pendant 10-15 minutes, ajoutez le beurre et laissez infuser 5-10 minutes. Filtrez pour obtenir un beurre doré chargé de saveurs.
Réaliser le sabayon : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le vin blanc. Placez sur un bain-marie et fouettez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez progressivement le jus de poulet réduit et la crème pour l'onctuosité.
Finitions : Hors du feu, ajoutez délicatement le beurre de poulet pour émulsionner. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez immédiatement.
