Le chef Guillaume Sanchez vous guide à travers la réalisation de profiteroles dignes des plus grands pâtissiers. Cette recette facile vous permettra de les préparer chez vous !
Imaginez des choux dorés et croustillants, généreusement fourrés de glace à la vanille et nappés d'une somptueuse sauce chocolat. Grâce à Guillaume Sanchez, ce rêve devient réalité dans votre cuisine. Enfournez et régalez-vous !
Ingrédients pour de délicieuses profiteroles
Pour sa recette, le chef propose une chantilly maison, bien que vous puissiez opter pour une version du commerce si le temps vous manque.
Pâte à choux :
- 125 g de lait entier
- 125 g d'eau
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 g de sucre roux
- 4 œufs
Craquelin :
- 80 g de beurre doux
- 100 g de cassonade
- 100 g de pain rassis mixé
Chantilly :
- 2,5 dl de crème fleurette entière
- 15 g de sucre glace
Coulis au chocolat :
- 150 g de chocolat à cuire
- 30 g de beurre
- 15 cl de lait
Étapes de la recette des profiteroles
Avant de commencer, assurez-vous de disposer d'un blender et d'un peu de temps. Voici comment procéder :
- Mixez le pain rassis jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Préparez le craquelin : mélangez la poudre de pain, la cassonade et le sel. Incorporez le beurre ramolli jusqu’à obtenir une boule de pâte. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 3-4 mm, puis placez au congélateur.
- Préchauffez votre four à 265 °C.
- Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre et le sucre. Retirez du feu, incorporez la farine et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu avec une spatule pour dessécher la pâte pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Ajoutez les œufs un par un jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis placez-la dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des choux de 4 cm de diamètre, en les espaçant suffisamment.
- Retirez le craquelin du congélateur, découpez des disques de la même taille que les choux, et placez-les sur le dessus. Enfournez d’abord à 265 °C, puis baissez à 165 °C et laissez cuire environ 30 minutes.
- Préparez la chantilly : dans un cul de poule refroidi, fouettez la crème et le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Réservez dans une poche à douille.
- Réalisez le coulis au chocolat : faites fondre le chocolat, le beurre et le lait au bain-marie à feu doux, en remuant pour obtenir un mélange homogène.
- Coupez les choux en deux, garnissez-les de chantilly, puis de glace à la vanille, ajoutez à nouveau un peu de chantilly, refermez, et nappez de coulis chocolaté. C'est prêt à servir !
