La question de savoir si les œufs doivent être stockés au réfrigérateur ou à température ambiante fait débat dans de nombreux foyers. D'un côté, ceux qui privilégient le froid pour des raisons sanitaires ; de l'autre, une équipe qui estime que la conservation à température ambiante est possible. Un chercheur de l'INRAE nous éclaire sur le sujet.
Les recommandations de l'expert
Lors d'une émission sur France 5, des spécialistes ont discuté des meilleures pratiques pour conserver les œufs. Selon Joël Gautron, chercheur à l'INRAE, il est crucial de tenir compte des micro-fissures sur les coquilles. Ses recherches montrent que les œufs peuvent être conservés hors du réfrigérateur tant qu'ils ne présentent pas de défaut visible. Néanmoins, ces micro-fissures sont souvent difficiles à détecter à l'œil nu.
Les avantages du réfrigérateur
- Conservation optimale : Le frigo maintient une température qui ralentit le développement des bactéries.
- Protection contre la condensation : Cela préserve l'intégrité de la coquille et donc la fraîcheur des œufs.
Il est également important de ne pas interrompre la chaîne du froid en sortant les œufs trop fréquemment, car cela pourrait altérer leur pellicule protectrice. Par ailleurs, éviter de laver les coquilles est essentiel pour ne pas compromettre leur qualité.
Conclusion : la meilleure méthode à suivre
Pour résumer, la meilleure option est de conserver les œufs au réfrigérateur pour garantir leur sécurité et leur qualité. Il est conseillé de ne pas sortir toute la boîte pour chaque utilisation, mais uniquement les œufs nécessaires, afin de préserver leur fraîcheur le plus longtemps possible.
