Parmi les brasseries parisiennes emblématiques, le Relais de l'Entrecôte se distingue en proposant un menu unique : l'entrecôte. Son succès repose sur une sauce secrète, adorée des gourmets, qui fait l'objet de nombreuses spéculations.
Des ingrédients controversés pour une sauce signature
Depuis des décennies, la composition de cette sauce fait débat. Si les principaux éléments comme le thym, la moutarde, l’échalote et le beurre sont communément admis, le désaccord survient au sujet de deux ingrédients phares. Certains chefs jurent par l'utilisation de foies de volaille, tandis que d'autres penchent pour des anchois, apportant une touche de saveur inattendue.
La recette de la sauce aux anchois
Pour les amateurs de cuisine rapide et gourmande, l’influenceuse "Elle a la flemme" partage sa version, alliant simplicité et authenticité. Voici comment préparer cette sauce :
- Ingrédients :
- 1 grosse échalote
- 25 g de beurre
- Une poignée de persil
- Une poignée de basilic
- Quelques feuilles d’estragon
- 1 petite boîte d’anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Quelques noix
- 1 jaune d’œuf
- Sauce Worcestershire
- Vinaigre balsamique
- Moutarde
- Noix de muscade râpée
- Préparation :
- Hachez grossièrement l’échalote et faites-la suer dans le beurre dans une casserole sans la brûler.
- Dans un mixeur, combinez les herbes, les anchois, les câpres et les noix, puis ajoutez les échalotes suées et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez le jaune d’œuf et assaisonnez avec la sauce Worcestershire, le vinaigre et la muscade. Mixez une dernière fois.
- Chauffez doucement la sauce avant de l'utiliser généreusement sur votre entrecôte.
Profitez de cette expérience culinaire qui rend hommage à l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française.
