Le printemps est là et avec lui, la fête de Pâques, une occasion souvent marquée par des mets symboliques. Dans de nombreuses régions de France, la tradition a depuis longtemps mis à l’honneur l’agneau. Mais saviez-vous que plusieurs générations en arrière, nos grands-mères préparaient un plat différent ?
Une tradition culinaire oubliée
Dans des régions comme le Limousin, le Berry ou encore les Deux-Sèvres, le week-end de Pâques était sacralisé par un mets emblématique : le pâté berrichon. Ce plat délicat, reflets des traditions locales, représente la fin du Carême, matériellement célébré par la combinaison de viande et d'œufs, ingrédients interdits pendant cette période.
Les ingrédients du plaisir
Pour concocter un pâté pour 6 convives, vous aurez besoin de :
- 400 g de chair à saucisse
- 6 œufs
- 10 cl de lait
- 1 oignon rouge
- Quelques morceaux de pain rassis
- Un assortiment d'herbes fraîches : persil, ciboulette, menthe
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pincée de curcuma, sel et poivre
- Un trait de liqueur du Berry ou de porto (facultatif)
- 1 tasse de café
Une recette aux saveurs inoubliables
Pour préparer ce pâté : commencez par cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Emiettez le pain, hydratez-le avec le lait et mélangez-y la chair à saucisse. Émincez l'oignon ainsi que les herbes, ajoutez-les à la farce avec un peu de curcuma, puis incorporez un œuf écalé, émietté.
Étalez la pâte feuilletée et déposez-y la farce, disposez les œufs restants, coupés en deux, à la surface. Refermez le tout en badigeonnant la pâte de café pour une belle dorure avant de cuire au four préchauffé à 185°C, pendant 45 minutes à 1 heure.
Ce pâté, chaud ou froid, promet d’être un succès tant pour les petits que pour les grands. Célébrez Pâques à la manière de nos aïeuls tout en redécouvrant les saveurs authentiques du Berry.
