La tarte aux pommes s'impose comme un classique incontournable de l'automne. Même le chef triplement étoilé Éric Frechon ne peut s'en passer, offrant une version simple et régressive de ce dessert traditionnel.
À l'approche des mois frais, la saison des pommes nous invite à savourer ces fruits sous diverses formes. Que ce soit en compote pour accompagner des plats salés ou transformés en délices sucrés, les pommes sont omniprésentes dans nos cuisines. Chaque famille possède sa propre recette de gâteau aux pommes, souvent héritée des générations précédentes. La magie de la tarte aux pommes réside dans son accessibilité et sa capacité à réchauffer les cœurs.
Un dessert chargé de souvenirs
Cher à son cœur, Éric Frechon avoue que cette tarte fine aux pommes est bien plus qu'un simple dessert : “C’est ma madeleine de Proust, la première recette que j’ai réalisée avec ma maman.” D’une simplicité enfantine, elle demande peu d'ingrédients et peut être réalisée rapidement.
Les ingrédients essentiels
- Pâte feuilletée
- Pommes Golden
- Beurre
- Sucre
- Sucre vanillé
Les étapes de la réalisation
- Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en cercle, en la plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez la surface avec une fourchette.
- Épluchez les pommes Golden, qui se distinguent par leur texture farineuse et leur doux parfum. Coupez-les en quartiers puis en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
- Disposez les lamelles sur la pâte en les superposant légèrement. Saupoudrez généreusement de sucre, ajoutez quelques noisettes de beurre et parsemez de sucre vanillé.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
