À l'occasion de Pâques, le renommé chef pâtissier Philippe Conticini nous enchante avec une recette délicieuse : un gâteau au chocolat garni d'une ganache fondante, recouvert d'un glaçage brillant. Voici comment réaliser cette merveille qui ravira les papilles de vos invités.
Entrez dans le monde sucré de Pâques avec Philippe Conticini et laissez-vous charmer par cette création pâtissière délicate. Bien que sa réalisation puisse sembler complexe, chaque étape est accessible, et chaque bouchée de ce chef-d'œuvre sucré saura faire fondre le cœur de vos convives lors des célébrations pascales.
Une création savoureuse pour une fête réussie
Le gâteau chocolat de Pâques de Philippe Conticini allie la douceur du chocolat à une enveloppe croustillante, le rendant irrésistible pour tous les amateurs de chocolat.
Ingrédients pour 2 gâteaux (8 personnes)
Biscuit chocolat :
- 52 g de poudre de noisette torréfiée
- 128 g de sucre roux
- 34 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
- 110 g d'œufs entiers (environ 2 œufs)
- 60 g de jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)
- 68 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 68 g de chocolat au lait
- 34 g de chocolat noir
- 116 g de beurre doux
- 57 g de crème liquide
- 150 g de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
- 25 g de sucre roux (pour les blancs)
- 90 g d'éclats de chocolat d'environ 1 cm
Ganache chocolat :
- 340 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 300 g de lait demi-écrémé
Glaçage chocolat :
- 340 g de chocolat noir 66%
- 110 g de chocolat au lait 35%
- 390 g de lait
- 44 g d'huile
Préparation du biscuit chocolat
- Faites fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre au bain-marie.
- Mélangez la poudre de noisette, moitié du sucre roux, le sucre semoule, la fleur de sel, les œufs entiers et les jaunes avec la crème liquide.
- Ajoutez la farine et la levure, puis incorporez le mélange chocolat/beurre fondu. Terminez en ajoutant quelques éclats de chocolat.
- Battez les blancs d'œufs en neige avec le sucre roux restant et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Préparez un moule à gâteau de 14 cm, beurré et fariné, et versez-y la préparation à trois quarts.
- Enfournez dans un four préchauffé à 160 °C pour 20 à 30 minutes en surveillant bien la cuisson.
La ganache chocolat
- Faites fondre les chocolats au bain-marie.
- Chauffez le lait jusqu'à atteindre 80 °C, puis incorporez-le au chocolat fondu.
- Laissez la ganache cristalliser à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Le chef vous conseille d'être minutieux dans la préparation de la ganache pour obtenir une texture onctueuse. Ce secret de pâtissière consiste à bien intégrer le lait chaud au chocolat.
Glaçage chocolat
- Faites fondre les chocolats et ajoutez le lait chaud, suivi de l'huile.
- Lorsque le glaçage est à 23 °C, nappez le gâteau.
- Découpez deux disques de biscuit, pochez la ganache sur le premier disque, superposez le second et recouvrez le tout de ganache.
- Réfrigérez pour figer, puis appliquez le glaçage.
Pour un glaçage parfait, le chef recommande d'incorporer un peu d'huile et de lait pour plus de fluidité. Laissez votre ganache refroidir avant de la travailler, et préférez un temps de cristallisation à température ambiante pour un résultat optimal.
