Un flambage au pastis, des gambas fondantes, une sauce qui enchante : ces pâtes vont illuminer votre table.
Quand l'envie de chaleur se fait sentir, rien ne vaut un plat fumant de pâtes aux gambas flambées pour éveiller les sens. Justine Piluso, ancienne candidate de Top Chef et cheffe au restaurant Pazzi à Paris, nous livre sa recette. Connue pour sa cuisine italienne authentique, colorée et généreuse, Justine sublime les ingrédients avec passion, inspirée par les recettes de sa grand-mère napolitaine. Formée à l’Institut Paul Bocuse, elle insuffle à chaque plat son énergie contagieuse. Dans cette recette, les gambas sont délicatement taillées et flambées au pastis, nappées d'une bisque savoureuse... L'odeur du Sud vous transporte déjà !
Une cuisine joyeuse et solaire
Pour deux personnes, commencez par hacher finement une échalote, deux gousses d'ail, une branche de céleri et un demi-fenouil. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive bien chaude. Ajoutez une douzaine de gambas décortiquées, faites-les sauter une minute avant de les flamber au pastis (environ un demi-verre). Une fois l’alcool évaporé, déglacez avec un verre de bisque, ou en cas de besoin, avec de la crème ou une sauce tomate maison. N’oubliez pas d’assaisonner généreusement avec du sel, du poivre et une pincée de piment moulu.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes deux minutes en dessous du temps indiqué sur l’emballage, pour achever la cuisson directement dans la sauce en ajoutant une louche de l’eau de cuisson. Incorporez une demi-botte de persil frais, hors du feu, et mélangez bien. Servez immédiatement : c’est simple, rapide et délicieux.
Les petits secrets de la recette
Ce plat, aussi rapide à préparer qu’à déguster, renferme des astuces qui font toute la différence. Le flambage, en particulier, apporte une profondeur aromatique et accentue la douceur du fenouil. N’omettez pas cette étape cruciale, elle transforme véritablement la recette. Attention également à cuire les pâtes al dente et à utiliser l'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse sans excès de matières grasses.
Pour des saveurs optimales, optez pour une bisque maison ou artisanale, et n’hésitez pas à personnaliser avec des crevettes, des langoustines ou même des morceaux de calamars. Un zeste de citron ou une touche de zaatar ajouteront une note fraîche et innovante lors du service. Rappelons-le, même dans la simplicité, il y a toujours de la place pour la créativité.
