Reconnaître un bon emmental est essentiel pour réussir vos plats. Que ce soit dans un sandwich ou sur un plateau apéritif, cet incontournable du fromage mérite une attention particulière.
L'emmental, présent dans de nombreux réfrigérateurs, s'adapte à des recettes variées, des plus légères aux plus copieuses. Mais comment faire le bon choix parmi les différentes options disponibles ? Voici quelques indicateurs pour dénicher l'emmental parfait, selon les experts de l'Emmental de Savoie.
Différencier emmental et gruyère
Bien que l'emmental et le gruyère soient tous deux des fromages à pâte cuite, il est essentiel de ne pas les confondre. L'une des principales distinctions réside dans la présence de trous dans l'emmental, appelés "ouvertures", qui se forment durant l'affinage. Le gruyère, quant à lui, est dépourvu de ces imperfections. En étant conscient de cette différence, vous serez en mesure de reconnaître rapidement les variétés et d'apprécier leurs saveurs respectives.
Comprendre l'apparence de l'emmental
Imposant avec un diamètre de 75 cm et un poids de 75 kilos, l'emmental se présente souvent en portions de 200 à 400 grammes, ou en quarts. Sa couleur jaune, variant du clair au foncé, dépend de la saison et du lait utilisé lors de sa fabrication. En hiver, la pâte est plus claire et le goût plus léger, tandis qu'en été, elle développe des saveurs plus intenses et un ton plus marqué.
Apprécier la texture et la dégustation
Fabriqué selon des méthodes traditionnelles, l'Emmental de Savoie IGP est minutieusement travaillé par des artisans fromagers qui ajustent le processus de fabrication en fonction de la souplesse du fromage. Cela influence directement la texture fondante tant appréciée. Pour une dégustation optimale, privilégiez la consommation crue de l'emmental. Un simple morceau accompagné d'un verre de vin à l'apéritif ou râpé sur des pâtes suffisent à le sublimer. Évitez de l'utiliser uniquement pour gratiner des plats, car son goût se révèle davantage dans sa forme originale. C'est également un choix idéal pour un goûter rapide et réconfortant.
