En cuisine, la présentation est aussi importante que le goût. Rien ne vaut un glaçage miroir à la fraise pour donner une allure raffinée à vos créations sucrées. Avec son éclat et sa belle couleur, ce glaçage attire les regards tout en offrant une touche fruitée irrésistible. Réaliser ce glaçage est à la portée de tous et peut s’avérer très amusant!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: facile
Coût: €€
Ingrédients
- 150 grammes de purée de fraise
- 150 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de glucose
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 75 millilitres d'eau
- 100 millilitres de lait concentré non sucré
- 150 grammes de chocolat blanc
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
- Mixeur plongeant
- Tamis
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, combinez le sucre, le glucose et l’eau, puis portez le mélange à ébullition en surveillant la température à 103°C grâce à votre thermomètre de cuisine.
Étape 2
Incorporez la gélatine préalablement hydratée et essorée, ainsi que la purée de fraise et le lait concentré.
Étape 3
Versez ce mélange sur le chocolat blanc haché. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Étape 4
Filtrez le glaçage au travers d'un tamis pour éliminer les grumeaux, puis laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 32-35°C. C’est à ce moment que vous pourrez le verser sur votre dessert.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage miroir impeccable, veillez à ce que votre dessert soit bien réfrigéré avant d’appliquer le glaçage, voire légèrement congelé pour un rendu optimal.
Accord boisson
Ce glaçage à la fraise se marie bien avec un jus de pomme pétillant ou un cocktail léger élaboré avec des fruits rouges.
Info إضافée
Le glaçage miroir est une technique pâtissière prisée pour son éclat unique. Cette méthode, issue de la pâtisserie moderne, permet d’obtenir une finition lisse et glamour pour vos entremets.
