Maîtriser la technique d'ouverture des coquilles Saint-Jacques est essentiel, surtout pendant les fêtes. Ce fruit de mer raffiné se cache dans une coquille, renfermant une chair tendre prisée des gourmets. Voici comment procéder pour l’ouvrir et la préparer au mieux.
Technique pour ouvrir les coquilles
Ouvrir une coquille Saint-Jacques nécessite quelques gestes précis. Tenez fermement la coquille dans une main, avec la face plate vers le haut, et l'autre main sur la jonction des deux coquilles. Insérez doucement la lame du couteau entre les coquilles et effectuez un mouvement de rotation pour créer une petite ouverture. Maintenez ce léger écart avec votre pouce et réalisez une incision nette vers la jointure, raclant légèrement la coquille plate. Ensuite, retirez la coquille supérieure avec précaution.
Nettoyage et préparation des noix
Pour nettoyer les Saint-Jacques, commencez par tirer délicatement sur les barbes sans endommager la chair. Plongez les noix dans de l'eau glacée pendant quelques minutes pour éliminer le sable, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement. Ces fruits de mer peuvent être conservés plusieurs jours au réfrigérateur, recouverts d'une pellicule plastique.
Prélever les noix pour la cuisine
Pour extraire les noix, utilisez une cuillère à soupe pour racler la coquille inférieure et détacher la chair. Les noix sont désormais prêtes pour être intégrées dans vos recettes. Il ne vous reste plus qu'à choisir parmi les nombreuses idées de préparation disponibles !
