Avec cette astuce italienne, vos restes de pain rassis ne finiront plus jamais à la poubelle.
Dans la culture italienne, la tradition de la cucina povera perdure, inspirant des chefs du monde entier. Cette "cuisine pauvre" est un hommage à la créativité paysanne, utilisant des ingrédients simples pour préparer des plats savoureux. Du nord au sud, notamment en Ligurie et dans les Pouilles, le pain rassis est une star des recettes, que ce soit en salade, comme la panzanella, ou en soupe, savoureuse comme la pappa al pomodoro de Toscane. Un exemple emblématique vient du blog Apputamento in cucina.
La chef du blog nous présente une méthode astucieuse pour réutiliser le pain rassis, similaire à celle des Français avec les tomates farcies. Sa technique, qui consiste à mélanger la mie de pain avec du lait pour créer une farce moelleuse, offre une meilleure texture et un plat plus satisfaisant. Ainsi, on réduit le gaspillage tout en se faisant plaisir !
Cette recette est parfaitement économique et idéale pour le printemps. Elle consiste à farcir des légumes tels que des courgettes, des oignons et des poivrons avec du pain rassis trempé dans du lait, ainsi que la chair des légumes évidés. Facile et rapide, cette préparation est un excellent moyen de lutter contre le gaspillage alimentaire.
Ingrédients pour les légumes farcis "alla ligure"
- 3 petites courgettes
- 2 oignons rouges
- 2 poivrons
- Le pain rassis (équivalent d'une baguette)
- 500 ml de lait
- 8 à 10 cuillères à soupe de parmesan
- 200 grammes de mortadelle
- 5 ou 6 œufs
- 2 cuillères de pignons (optionnel)
- 1 gousse d'ail
- Quelques branches de persil et d'origan
- Chapelure
- Muscat, sel, poivre
Préparation des légumes farcis
- Coupez les courgettes, poivrons et oignons en deux dans le sens de la longueur. Blanchissez les oignons et courgettes 2 à 3 minutes.
- Videz l'intérieur des courgettes et détachez les couches des oignons (les plus grandes serviront de contenant).
- Hachez les intérieurs des courgettes et des oignons en dés, puis faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Coupez le pain rassis en morceaux et trempez-le dans le lait. Une fois tendre, égouttez l'excès de lait. Dans un bol, mélangez la mortadelle, l'ail, le persil et les pignons hachés, les dés de légumes poêlés, le parmesan et les œufs. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade et origan. Pour épaissir la farce, ajoutez quelques cuillères de chapelure.
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez les légumes farcis dans un plat à gratin, arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire les légumes farcis pendant 1 heure à 200°C. Après cuisson, laissez refroidir légèrement avant de déguster. "Buon appetito a tutti !"
