En quête de croissants faits maison ? Le célèbre chef Norbert Tarayre partage une recette facile à réaliser pour un petit-déjeuner plein de saveurs. En avant pour la cuisine !
Les viennoiseries comme le pain au chocolat, le pain aux raisins ou les croissants sont de véritables délices. Cependant, leur confection requiert une certaine technique que tous ne maîtrisent pas. Pour faciliter la tâche des amateurs, Norbert Tarayre présente sur sa chaîne YouTube ses secrets et sa méthode pour des croissants au beurre faits maison. Avez-vous essayé ses fameuses gaufres de pommes de terre ou son flan parisien ? Un délice à ne pas manquer !
Les astuces de Norbert pour réussir vos croissants maison
Il est crucial de prévoir un bon moment pour la préparation des croissants, idéalement la veille de leur cuisson. Concernant les ingrédients, le chef recommande d'opter pour deux types de farine : "Utilisez de la T45 ou T55 associée à de la T65. Moins le numéro est élevé, plus la farine exigera de temps pour être travaillée", précise-t-il. En mélangeant la T45 avec la T65, vous obtiendrez une pâte à la fois consistante et souple.
Un autre élément clé dans la préparation des croissants est le beurre. "Le beurre classique en grande surface contient plus d'humidité que le beurre de tourage, ce qui peut entraîner des irrégularités lors de la cuisson", avertit Norbert. Privilégiez donc le beurre de tourage, même si l'option de pur beurre reste valable.
La recette des croissants de Norbert
Faire des croissants peut sembler complexe, mais avec la bonne méthode, cela devient accessible. Norbert Tarayre livre une recette agrémentée de miel, ajoutant une touche de moelleux et de saveur.
Ingrédients pour environ 10 croissants :
- 1 kg de farine (préférez deux types de farine)
- 420 g d’eau
- 50 g d'œuf
- 45 g de levure fraîche (ou déshydratée)
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage (ou pur beurre)
Pour la dorure :
- 300 g de jaunes d'œuf
- 30 g de crème liquide
Étapes de la recette :
- Préparer la détrempe : Dans un saladier, mélanger les deux farines avec le sucre, le beurre et le sel sans les mélanger. Ajouter le miel et la levure en les dispersant uniformément.
- Battre à faible vitesse pendant 2 minutes. Puis, incorporer l'œuf. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Fariner légèrement le plan de travail et aplatir le beurre de tourage au rouleau, afin qu'il ait la même épaisseur que la pâte, puis réfrigérer.
- Façonner la pâte et l’aplatir en un rectangle. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Placer le beurre au centre de la pâte et replier les bords pour l’envelopper. Aplatir délicatement avec un rouleau.
- Réaliser un pliage en quatre, réfrigérer à nouveau.
- Couper et façonner les croissants avant de les congeler dans une boîte hermétique.
- Pour la cuisson, laisser reposer à température ambiante, puis dorer avec l'œuf et cuire au four pendant 8 à 10 minutes à 180°C.
Conseils : Colorisez les chutes de pâte pour créer des croissants bicolores, ou laissez-les reposer 4 heures au réfrigérateur au lieu d’une nuit.
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