Congélation des pommes de terre : pourquoi et comment ?
Les pommes de terre, riches en amidon, soulèvent souvent des questions quant à leur congélation. Il est essentiel de savoir si elles doivent être congelées crues ou cuites. Le bon choix vous permettra de préserver leur goût et leur texture.
Préparer les pommes de terre pour la congélation
Avant de vous lancer, voici quelques étapes à suivre :
- Choisissez des pommes de terre fraîches, sans taches ni imperfections.
- Épluchez-les et coupez-les en morceaux ou en tranches, selon vos préférences.
- Blanchissez-les pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante pour arrêter le processus enzymatique qui peut altérer leur goût.
- Refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée avant de les égoutter et de les sécher soigneusement.
Les meilleures méthodes de congélation
Après les avoir préparées, vous pouvez choisir de les congeler :
- Crues en utilisant des sachets hermétiques, mais cela risque de modifier leur texture.
- Cuites, ce qui permet de conserver leur goût et d'éviter des changements indésirables.
Il est conseillé de portionner les pommes de terre pour un usage ultérieur, facilitant ainsi leur utilisation lors de la cuisson. Assurez-vous de bien étiqueter chaque sachet avec la date afin de suivre leur durée de conservation.
