La gastronomie péruvienne, reconnue mondialement pour sa richesse et sa diversité, connaît un engouement croissant. Cet article vous propose de découvrir quatre recettes typiques tout en explorant l'essor de cette tendance culinaire fascinante.
Ceviche d’asperges blanches à la leche de tigre et au quinoa croustillant
La recette ici.Picante de quinoa aux langoustines et piments péruviens
Ici, la recette.Tartelette à la lucuma et au chocolat
Retrouvez la recette ici.Le macaron à base de lucuma et d’aloe vera !
Ici la recette.Portrait des trois chefs
De gauche à droite :
Rubén Escudero, Lourdes Pluvinage et Fabrice Danniel.Pérou
Crédit photo : Pilar Olivares / PromperuLe lomo Saltado
Le Pisco
La cuisine française, riche et variée, s’inspire incontestablement des saveurs métissées d’Amérique, et plus particulièrement du Pérou.
Élue meilleure destination gastronomique en 2015, le Pérou est à l’honneur cette année avec le IIème Forum de Tourisme Gastronomique. La cuisine péruvienne, tendance du moment, se retrouve désormais sur les tables des restaurants les plus réputés du monde.
Une cuisine d’échange et de saveurs
Le caractère diversifié et apprécié de la gastronomie andine s’explique par l’influence historique d’un grand nombre de cultures. Les ingrédients locaux, tels que le quinoa, le maïs et les piments, se marient avec des produits importés comme le blé, le riz et le bœuf, introduits par les conquistadors espagnols au XVème siècle.
Les saveurs ont continué d’évoluer avec l’arrivée des Chinois, qui ont popularisé les restaurants sino-péruviens Chifa et des plats comme le Lomo Saltado.
Vers la fin du XIXème siècle, les immigrants japonais ont également contribué à l’enrichissement de cette gastronomie, donnant naissance à la cuisine Nikkei, célèbre pour ses ceviches savoureux.
Au fil du temps, d’autres influences comme celles d’Italie, d’Afrique et de France ont également joué leur rôle dans l'élaboration de la cuisine péruvienne.
Les spécialités andines
Les plats emblématiques du Pérou incluent le Lomo Saltado, un sauté de bœuf avec oignons, tomates et piments, servi avec du riz ou des pommes de terre. Le fameux Ceviche, composé de poisson frais mariné dans du jus de citron vert et épicé, est incontournable. À ne pas manquer : le Pisco, une eau-de-vie de raisin, souvent dégustée en apéritif ou en dessert.
Notons que le Pérou est le premier producteur mondial d’asperges et un leader dans la culture du quinoa. Ce dernier, très prisé par les chefs français, a vu ses exportations augmenter de 29 % entre 2011 et 2012.
Pour promouvoir ces saveurs, le Bureau Commercial du Pérou en France, en collaboration avec l'Institut Le Cordon Bleu Paris, a réuni trois chefs de renom pour élaborer un menu mettant à l'honneur la gastronomie andine. Découvrez leur travail à travers nos images.
