Célébrez Pâques en vous régalant avec nos recettes de carré d’agneau. Associées à un succulent dessert au chocolat, ces options promettent un repas délicieux !
Lors des festivités pascales, l’agneau est souvent à l’honneur, bien qu’un délicieux plat de lapin puisse également faire l’affaire. Optez pour une souris d’agneau, un gigot d’agneau de 7 heures, ou notre star, le carré d’agneau ! Voici trois recettes irrésistibles pour un repas mémorable.
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C’est quoi le carré d’agneau ?
Le carré d’agneau représente une coupe spécifique à base de côtes. En général, il contient entre 8 et 16 côtes. Pour le savourer, il est idéal de le cuire au four, accompagné de petits légumes, d’épices ou même de pancetta !
La recette du carré d’agneau en croûte d’herbes
Cette version, servie avec des légumes printaniers, est parfaite pour Pâques et le printemps !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carrés d’agneau avec 8 côtes chacun
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1,5 bouquet d’herbes de saison (persil, estragon, basilic)
- 90 g d’amandes en poudre
- 23 g de parmesan
- 1,5 cuil. à soupe de moutarde
- 2 blancs d’œuf
- 60 g de pain rassi
- 60 g de beurre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes :
- Préchauffez le four à 210°C. Mixez les herbes, l’ail et les échalotes avec le pain, le beurre, les blancs d’œuf, la poudre d’amandes et 15 g de parmesan. Salez et poivrez.
- Abaissez cette préparation entre deux feuilles de papier cuisson et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Dans un plat, badigeonnez les carrés d’agneau d’huile et enfournez pendant 8 minutes. Laissez refroidir.
- Appliquez la moutarde sur la viande, puis recouvrez de la pâte aromatique. Remettez au four pour 15 minutes, et servez avec des pâtes.
La recette du carré d’agneau au miel
Une touche sucrée-salée pour Pâques, parfaite avec des tagliatelles !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 carrés d'agneau avec 6 à 8 côtes chacun
- 5 cuil. à soupe de miel
- 4 cuil. à soupe d’huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de cumin
- Le jus d'un citron
- 2 kg de jeunes légumes variés
- Sel, poivre
Les étapes :
- Mélangez huile, citron, miel et cumin. Badigeonnez l'agneau et laissez mariner 30 minutes. Préchauffez le four à 250°C.
- Faites revenir les légumes dans une cocotte avec du beurre, puis couvrez et laissez mijoter.
- Enfournez la viande pendant 5 minutes, abaissez ensuite la température à 200°C pour 15 minutes.
- Couvrez l’agneau de papier aluminium et laissez reposer dans le four entrouvert. Servez avec les légumes croquants.
La recette du carré d’agneau au romarin et à l’ail avec pommes de terre sautées
Un délice croustillant qui ravira vos invités !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carrés d’agneau de 4 côtes
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de romarin
- 2 gousses d’ail
- 7 pommes de terre moyennes
- 1 sachet d’épices pour pommes de terre
- Sel, poivre
Les étapes :
- Dans une sauteuse, dorer les carrés d’agneau de tous côtés.
- Mélangez l’ail pressé avec de l’huile et le romarin. Massez les carrés et réfrigérez pendant une heure.
- Préchauffez le four à 80°C, puis enfournez les carrés pour 1h30.
- Cuisez les pommes de terre, dorez-les dans une sauteuse avec les épices. Assaisonnez la viande et servez avec les pommes de terre.
