À proximité de Gap, dans la commune pittoresque de Jarjayes, se trouve la Ferme pédagogique du col, un lieu fascinant où l'on peut croiser des autruches, ces oiseaux atypiques au goût comparable à celui du bœuf. Cette ferme propose non seulement des découvertes ludiques, mais aussi des spécialités culinaires à essayer.
Le cou d'autruche, souvent méconnu, est une délicatesse qui mérite d'être mise en avant. Pour préparer ce plat savoureux pour quatre convives, il vous faudra : 1 cou d’autruche, 2 oignons, 4 carottes, 1 litre de vin rouge, 2 feuilles de laurier, ainsi que du sel et du poivre.
La recette détaillée
- Commencez par faire revenir le cou d'autruche dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réservez-le.
- Dans la même casserole, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Ajoutez ensuite le cou, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de laurier, le vin rouge, le sel et le poivre. Versez de l'eau jusqu'à couvrir les ingrédients.
- Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures. La viande est prête lorsque vous pouvez y enfoncer un couteau facilement.
- Servez ce plat copieux avec des pâtes, des pommes de terre, du riz ou du petit épeautre.
Astuces : Pour faciliter le service, notamment avec des enfants, n’hésitez pas à désosser le cou pour ne garder que la viande. Ce plat atypique saura surprendre et ravir vos invités, en faisant honneur à ces traditions culinaires peu courantes, comme l’a souligné Le Monde dans un article sur les spécialités françaises.
En fin de compte, la cuisine française est aussi riche que variée, et essayer des recettes comme celle-ci pourrait bien devenir votre nouvelle tradition familiale.
