Le piment, à la fois élégant et audacieux, fait son apparition dans les cuisines contemporaines, inspirant des chefs comme Martin Maumet, à la tête du restaurant Kitchen Galerie Bis. Voici quelques astuces et recettes pour l'intégrer avec finesse dans vos plats.
Les piments oiseaux : précautions d'usage
Martin Maumet nous rappelle que les piments oiseaux, bien que savoureux, doivent être utilisés avec précaution. Leur puissance augmente lorsqu'ils sont chauffés dans des matières grasses. Pour en profiter sans excessivité, il est conseillé de les couper en petits morceaux et de les congeler pour les utiliser progressivement au fil des préparations.
Où les trouver ? Dans les épiceries thaïes et asiatiques.
La gelée de piment d'Espelette : un allié incontournable
Cette gelée se marie divinement bien avec les vinaigrettes, apportant texture et douceur. Elle est souvent utilisée dans la gastronomie asiatique, où le sucre adoucit le piquant. C'est un parfait complément pour les farces, qu'elles soient de viande ou de crustacés.
Où l'acheter ? Dans les épiceries fines, comme La Grande Épicerie de Paris.
Harissa et gochujang : des saveurs venues d'ailleurs
La harissa, souvent appréciée pour sa force modérée, peut être mélangée avec des amandes pour adoucir son goût tout en conservant ses notes herbacées. D'autre part, le gochujang apporte une richesse de saveur à vos farces, grâce à sa texture épaisse. Ces condiments peuvent transformer vos plats, que ce soit pour un apéritif ou un plat principal.
Où les trouver ? Pour la harissa, dirigez-vous vers La Tête dans les olives, et pour le gochujang, visitez des épiceries coréennes.
Le yuzu kosho : le condiment frais
Le yuzu kosho, frais et végétal, est parfait pour rehausser vos sauces et beurres. Une cuillère de ce condiment, mélangée avec du jus de citron et de l'huile d'olive, donne vie à des plats de pâtes inoubliables.
Où l'acheter ? Au Workshop Issé, situé à Paris.
'Nduja : piment et créativité
Cette saucisse italienne, douce et pimentée, s'intègre facilement dans des plats variés. Mélangez-la avec des pâtes, des salades ou des sauces pour une explosion de saveurs.
Où se la procurer ? Chez Qualitalia, qui se spécialise pour les professionnels et les particuliers.
