Bien que je ne sois pas végétarienne, je suis toujours curieuse de découvrir de nouvelles tendances culinaires et de goûter à une variété de plats. Passionnée par l'huile de coco, j'ai récemment voulu explorer le beurre de coco, qui est en réalité une purée de chair de coco avec un goût intense et légèrement sucré. Cette découverte m’a inspirée à concocter un cheesecake, tout en respectant une approche entièrement végétale.
Une alternative créative
Sans œufs ni fromage, il était essentiel de trouver une substitution adéquate. Après quelques recherches, j'ai constaté que les noix de cajou et les dattes étaient souvent utilisées dans les desserts vegan. J'ai ainsi opté pour une purée de dattes pour créer la croûte et une purée de cajou pour la garniture, combinée au beurre de coco. Si l'on peut réaliser un fromage à tartiner avec des noix de cajou, pourquoi ne pas tenter la création d'un cheesecake ?
Ingrédients nécessaires
- Pour la croûte :
- 20 g de noix de coco râpée
- 20 g de flocons d’avoine
- 60 g de poudre d’amandes
- 80 g de dattes
- Pour la garniture :
- 200 g de noix de cajou
- 120 g de beurre de coco
- 120 g de lait de coco
- 75 g d'huile de coco
- 100 ml de jus de citron vert
- 4 cuillères à soupe de sucre non raffiné
- 1 mangue
- 1 citron vert
Étapes de préparation
- Trempez les noix de cajou et les dattes dans deux bols d'eau pendant environ 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Après les avoir égouttées, mixez les dattes avec les amandes, les flocons d'avoine et la noix de coco râpée. Pressez cette préparation dans le fond d'un moule à charnière et laissez reposer au frais.
- Mixez les noix de cajou égouttées avec le lait de coco et le jus de citron vert. Ajoutez le beurre et l'huile de coco ainsi que le sucre, et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez dans le moule préparé.
- Préparez un coulis en mixant la mangue avec une cuillère de jus de citron vert. Ajoutez ce coulis sur le cheesecake et marbrez légèrement la surface à l'aide d'une fourchette. Réservez le reste au frais.
- Pour un démoulage facile, placez le cheesecake au congélateur. Pensez à le sortir environ 30 minutes avant de servir pour qu'il soit à température ambiante. Décorez avec des copeaux de noix de coco et servez avec le coulis restant.
Cette recette peut être réalisée dans un moule de 20 cm de diamètre ou répartie dans quatre petits moules individuels de 8 cm.
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