Les madeleines, avec leur forme caractéristique, évoquent souvent les coquillages. Saviez-vous qu'elles peuvent être préparées directement dans des coquilles de Saint-Jacques ?
Si vous vous demandez quoi faire de ces coquilles laissées après un festin de fruits de mer ou celles que vos enfants ont ramassées au bord de la mer, pourquoi ne pas les utiliser comme moules pour vos madeleines de Compostelle ? Ces délicieuses petites douceurs ravissent petits et grands et sont traditionnellement cuites dans des moules dont la forme rappelle le célèbre coquillage associé à Saint-Jacques de Compostelle. Manon Lagrève, influenceuse culinaire établie au Royaume-Uni, a récemment intégré cette méthode dans sa cuisine, convaincue que cela ne sert pas seulement un visuel esthétique.
L'intérêt des coquilles Saint-Jacques pour vos madeleines
La légende raconte que les madeleines ont été créées à Commercy par une jeune cuisinière du même nom, qui les aurait boulannées dans des coquilles de Saint-Jacques. En raison de cette particularité, ces petites douceurs auraient été adoptées par les pèlerins en route vers Saint-Jacques de Compostelle, facilement transportables.
Manon Lagrève souligne que l'utilisation de coquilles comme moules n'est pas seulement un hommage à l'origine de la recette. Le choix du récipient est capital pour obtenir des madeleines bien gonflées : "Avec cette technique, vous obtiendrez la parfaite petite bosse à chaque fois. "
Conseils pour des madeleines bien gonflées
La fameuse bosse des madeleines provient principalement de la réaction de Maillard, résultat d'un choc thermique entre une préparation froide et un four chaud. Il est recommandé de refroidir la pâte et d'utiliser un moule en métal pour une meilleure conduction de chaleur. La coquille Saint-Jacques semble offrir des résultats similaires, mais veillez à ne pas la placer directement sur la plaque du four.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 150 g de beurre salé fondu
- 150 g de sucre blond
- Le jus et le zeste d’une orange
- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- Une pincée de sel
- Un peu de beurre et de farine pour beurrer les moules
Étapes de la recette :
- Dans un récipient, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse. Ajoutez ensuite le zeste et le jus d'orange, ainsi que la fleur d'oranger, la farine, la levure et le sel. Mélangez tout en incorporant le beurre fondu.
- Beurrez généreusement les coquilles Saint-Jacques et saupoudrez-les de farine, puis retirez l'excédent.
- Remplissez-les aux trois-quarts de pâte et réfrigérez pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 240 °C.
- Placez chaque coquille sur un ramequin vide et enfournez pour 4 minutes. Abaissez la température à 180 °C et laissez cuire environ 8 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
- Sortez-les du four et démoulez immédiatement. Laissez refroidir avant de savourer.
