Les éditeurs s'adaptent aux désirs contemporains
Les gourmets d'aujourd'hui poussent les guides à se réinventer en proposant des adresses plus spécifiques. Celles-ci sont désormais regroupées par spécialités, ambiances et types de clientèles.
Notre conception du restaurant a évolué. Au-delà de l'assiette, d'autres paramètres entrent en jeu : l'atmosphère, le temps alloué au repas, si le chef est présent, ou encore si l'ambiance est détendue. Où déguster des huîtres avec un verre de vin ou un repas bio ? Et quelles options pour un dîner familial ?
Une offre diversifiée qui capte les nouvelles tendances
Les nouveaux guides l'ont compris et enrichissent leurs contenus. Le ton de l'écriture devient plus accessible, comme dans Le Carnet de route omnivore (Hachette), qui se positionne comme un guide de nouvelle génération, avec 200 tables sélectionnées pour leur caractère unique.
Le guide France du Fooding se consacre également aux lieux les plus tendance, offrant un aperçu des tables où l'on peut "voir et être vu". Pour celles et ceux qui souhaitent explorer l'insolite, les Éditions Jonglez ont publié un guide des Bars et Restaurants insolites de Paris.
Les guides s’adaptent aux besoins des gourmets modernes
Un guide récent, Je me ferais bien un… (Flammarion), se concentre sur les désirs culinaires spécifiques, comme où déguster un tartare ou une blanquette de veau. De plus, les guides thématiques, tels que ceux dédiés aux bars à vins ou aux restaurants bio, fleurissent.
Face à cette évolution, les classiques, comme GaultMillau Paris, réorganisent leurs index pour faciliter la recherche par type de cuisine ou critères de prix. Le Michelin, quant à lui, a lancé le Guide des bonnes petites tables, répertoriant 500 adresses à moins de 29 euros.
Le numérique, un atout majeur
Le numérique à portée de main. Les e-guides présentent un réel avantage d'immédiateté. Le guide du Fooding propose un site (www.lefooding.com) mis à jour quotidiennement, tandis que L'Internaute (www.linternaute.com) permet de filtrer les résultats selon divers critères.
Un guide par des chefs pour des gourmets. À l'avenir, lorsque des guides sur des thèmes précis émergeront, il sera intéressant d'être orienté par de véritables chefs. La tendance des menus uniques, conçus à partir de produits de saison, pourrait bien devenir la nouvelle norme, simplifiant ainsi le choix pour les gourmands.
