La cuisine est une source importante de particules fines dans nos foyers. Pour minimiser les risques pour la santé, il est crucial de bien choisir nos méthodes de cuisson.
Avez-vous déjà considéré que votre airfryer, capable de cuire des aliments croustillants, pourrait également améliorer la qualité de l'air chez vous ? Une étude récente parue dans la revue Indoor Air suggère justement cela.
Des chercheurs de l’Université de Birmingham ont mené des expériences en cuisine pour évaluer cinq techniques de cuisson courantes : cuisson à la poêle, friture avec huile, friture au gras, ébullition et friture sans huile.
Leur but était d’analyser les émissions de particules fines et de composés organiques volatils (COV) qui peuvent gravement affecter la santé. Les particules fines sont liées à des problèmes pulmonaires, des crises cardiaques et des décès prématurés, tandis que les COV peuvent engendrer des complications respiratoires, des maux de tête et des dommages aux organes internes.
l'airfryer, grand gagnant de l'étude
Les résultats sont frappants. La cuisson à la poêle génère le plus de pollution, atteignant une concentration de 92,9 microgrammes de particules par mètre cube d’air. Ensuite viennent la friture à l’huile (26,7), la friture au gras (7,7), l’ébullition (0,7) et la friture sans huile (0,6).
En ce qui concerne les COV, l'airfryer se démarque également comme l'option la moins polluante, avec seulement 20 parties par milliard (ppb). Pour comparaison, la cuisson à la poêle émet 260 ppb, suivie par la friture (230 ppb), la cuisson au wok (110 ppb) et l’ébullition (30 ppb).
« Les niveaux de particules étaient si faibles qu’il était difficile de les distinguer de l’air ambiant », affirme Christian Pfrang, co-auteur de cette recherche et président du département des sciences atmosphériques de l’Université de Birmingham.
analyse des fuites d'airfryer
Plusieurs facteurs expliquent ces résultats. « Même si le chauffage de l’huile génère des particules, la plupart d'entre elles se déposent à l'intérieur de l’appareil avant de s'échapper », souligne Delphine Farmer, chercheuse en pollution de l’air à l’Université d’État du Colorado, citée par Yahoo Life.
De plus, les airfryers nécessitent moins d’huile, ce qui contribue à réduire les émissions. Cependant, toutes les friteuses ne se valent pas : « Certains modèles semblent laisser échapper plus de pollution que d'autres », met en garde Farmer.
Bien que ces résultats mettent en avant les atouts des airfryers, Jamie Alan, professeur associé à l’Université d’État du Michigan, appelle à la prudence : « Cette étude a été conduite en laboratoire, dans un environnement contrôlé. Ne modifiez pas radicalement vos habitudes sur la seule base de ces résultats ».
