Les escargots au beurre persillé ont souvent une réputation à défendre. Lors des fêtes de fin d'année, ils s'imposent comme un incontournable des tables, bien que leur consommation soit rare le reste de l'année.
L'escargot, un aliment nutritif
"L'escargot, c'est une viande unique," affirme Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste. Bien que la quantité de protéines soit légèrement inférieure à celle des viandes traditionnelles (environ 16 %), 100 grammes d'escargots apportent plus de protéines que deux œufs. Au-delà de leur apport en protéines, les escargots renferment également de la vitamine C (15 mg pour 100 g) et du calcium (90 mg pour 100 g), des nutriments souvent absents des autres viandes. Ils contiennent également du fer, avec une moyenne de 2,6 mg pour 100 g, ce qui est supérieur à beaucoup d'autres viandes.
Cependant, le véritable enjeu pour notre santé réside dans l'accompagnement. C'est le beurre persillé qui peut poser problème ! "Dans les préparations industrielles, la viande d'escargot ne représente que 48 à 50 % du contenu, le reste étant essentiellement de la matière grasse," souligne Nathalie Négro. Dans les cas de feuilletés aux escargots, la viande peut même ne représenter que 15 à 20 % du produit.
Ajoutons que les escargots commercialisés sont souvent trop salés, avec environ 1,7 g de sel pour 100 g, un point à considérer pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou à risque cardiovasculaire.
Une préparation saine des escargots pour les fêtes
Alors, est-il préférable de préparer soi-même ses escargots pour une version plus légère ? Pas nécessairement, d'après Nathalie Négro. "Cela reste très gras, et substituer le beurre par un produit végétal moins calorique peut altérer le goût," avertit-elle.
Pour ceux qui veulent déguster des escargots tout en préservant leur santé et leur silhouette, la diététicienne recommande d'explorer d'autres recettes. "Essayez les escargots à l'orientale : un plat dans lequel vous cuisez les escargots dans un bouillon épicé, garnis de tomates, d'oignons et de poivrons," suggère-t-elle.
Deux autres options savoureuses incluent une tourte aux escargots utilisant une pâte brisée, qui est moins grasse, garnie d'escargots, de béchamel et de champignons, ou un cake aux escargots, idéal pour l'apéritif en remplacement du traditionnel cake au jambon.
Remerciements à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
