L'influenceuse Lou Elsener nous fait découvrir sa recette de mloukhiya, un délice de viande mijotée dans un bouillon d'herbes typique d'Afrique du Nord, à savourer en famille.
Le mercredi 10 avril coïncide avec l'aïd-el-kébir, marquant la fin du Ramadan. Ce moment festif rime souvent avec des rassemblements familiaux autour de mets savoureux. Si les tajines et couscous sont bien connus, la mloukhiya mérite d'être mise à l'honneur. Lou Elsener la décrit comme « le meilleur plat que je connaisse ». Originaire du Maghreb et du Proche-Orient, elle possède des variantes qui varient selon les régions et les traditions familiales.
Une plante aromatique en vedette
Le terme mloukhiya fait référence à la fois au plat et à l'herbe essentielle à sa préparation : la corète potagère, que l'on trouve généralement sous forme de poudre dans les épiceries orientales. Son goût rappelle celui de l'épinard ou de l'oseille. Préparer la mloukhiya demande de la patience, avec au moins 6 heures de cuisson. Dans une marmite, chauffez 20 cl d’huile d’olive avec 5 cuillères à soupe de poudre de mloukhiya, en remuant pendant 10 minutes. Ajoutez 2 tomates pelées hachées et 2 litres d'eau, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures sans couvrir, jusqu'à ce que le volume réduise de moitié.
Préparation et cuisson de la viande
Parallèlement, préparez une marinade pour votre viande : combinez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 ou 3 gousses d'ail pressées, 2 cuillères à soupe de ras el-hanout rouge, 1 cuillère à soupe de poudre de carvi et 1 cuillère à soupe de tabel (un mélange d'épices tunisien). Adaptez cette marinade selon vos goûts et les épices disponibles. Enduisez votre viande – 600 g de plat de côtes de bœuf, par exemple, ou d'autres morceaux comme le tendron ou le flanchet – et laissez reposer au réfrigérateur.
Une fois le bouillon réduit, ajoutez-y la viande et 2 feuilles de laurier. Augmentez la température et laissez mijoter pendant 4 à 4 heures 30, en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes. Ajoutez un piment entier pour les 20 dernières minutes. Lorsque l'huile remonte à la surface, votre mloukhiya est prête. Retirez l'excès d'huile et servez chaude dans des assiettes creuses, généralement accompagnée de pain.
