Une recette simple à réaliser et exquise, teintée de l'âme du Brésil!
Ingrédients nécessaires
Pour quatre convives
Durée de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour la farofa
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 g de beurre
- 2 tomates mûres
- 500 g de crevettes roses décortiquées
- 120 g de farine de manioc fine ou biju
- 3 cuillères à soupe de coriandre et ciboulette fraîchement ciselées
- Huile d’olive
- Sel
Pour le poisson
- 4 filets de bar de 200 g chacun
- 4 grandes feuilles de bananier ou 4 rectangles de papier sulfurisé (40 x 20 cm)
- Le jus de 1 citron vert
- Huile d’olive
- Sel
Pour la purée
- 25 g de beurre
- 1 oignon
- 2 bananes mûres mais fermes
- 1 cuillère à soupe de mélasse ou cassonade
- 36 cl d’eau
- Sel
Élaboration de la recette
- Préparation de la farofa : Épluchez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, puis l’ail, en les faisant revenir. Incorporez les tomates coupées en dés et assaisonnez de sel. Ajoutez les crevettes et laissez cuire durant 3 minutes. Intégrez ensuite la farine de manioc et mélangez bien pendant encore 3 minutes, puis terminez avec les herbes fraîches avant de retirer du feu.
- Préparation du poisson : Préchauffez le four à 180°C. Passez les feuilles de bananier au-dessus d’une flamme pour les adoucir. Coupez les filets de bar en deux sur la longueur et farcissez-les de farofa. Placez chaque filet sur une feuille de bananier, assaisonnez de sel et arrosez de jus de citron et d’huile d’olive, puis refermez les papillotes à l’aide de piques en bois. Disposez-les dans un plat et enfournez pendant 30 minutes.
- Préparation de la purée : Dans une poêle, faites fondre le beurre. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon puis faites-le revenir. Ajoutez les bananes coupées en morceaux, l’eau, le sel et la mélasse, et mélangez. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser cuire pendant 15 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Gardez au chaud sans laisser refroidir, car la saveur doit rester intacte.
Dressez chaque assiette avec une papillote et un peu de purée de banane, et servez immédiatement pour un moment convivial!
Source : Made in Brasil, Tendances Gourmandes Larousse, 7,90€.
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