Le débat fait rage sur Twitter après que Philippe Etchebest a proposé une recette de quiche lorraine avec ajout de fromage. Mais que reste-t-il de la recette traditionnelle ?
Le 1er février 2023, le chef étoilé Philippe Etchebest a partagé une nouvelle version de la quiche lorraine sur sa chaîne YouTube. Ce qui aurait pu être une simple recette a rapidement enflammé les passions, notamment à cause de l'ajout de fromage. Cette décision a suscité des réactions vives parmi les puristes. Jérôme Prod’Homme, de France Bleu Sud Lorraine, a exprimé son indignation : "Comment pouvez-vous appeler cela une quiche lorraine sans respecter la recette originale ?" Au même titre, Laurent Miltgen, dépositaire de la marque "Quiche lorraine" depuis 2013, a insisté sur la nécessité de préserver l’authenticité des plats régionaux. Le hashtag #QuicheGate symbolise désormais cette convocation à la préservation des traditions culinaires.
Comment voulez-vous que ce pays s'en sorte quand même des chefs du calibre de Philippe Etchebest mettent du fromage dans une quiche et l'appellent quiche Lorraine... :) moi je vous le dis on n'est pas rendus dans ce pays ! On n'est rendus ! #Lorraine #France @Chef_Etchebest
— Jérôme PROD'HOMME (@Jeromeprodhomme) February 2, 2023
Faute avouée à moitié pardonnée ?
Dans sa vidéo, Philippe Etchebest a tenté de calmer les esprits en reconnaissant l’aspect traditionnel de la recette : "J’entends déjà les puristes crier au scandale parce qu’on ne met pas de fromage dans la quiche lorraine. Eh bien moi, j’en mets, car j’aime bien le fromage. Mais il est vrai qu’à l’origine, il n’y a pas de fromage dans la quiche lorraine." Malheureusement, ses paroles n’ont fait qu’exacerber les critiques.
Découvrez l'ingrédient secret de la quiche lorraine de Philippe Etchebest
Le chef partage ses conseils pour concocter une quiche irrésistible, maintenant rehaussée par cet ingrédient controversé.
Quelle est la vraie recette de la quiche lorraine ?
Pour réussir la recette authentique de la quiche lorraine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- une pâte brisée
- du lait
- de la crème fraîche
- des œufs
- des lardons ou du lard
...mais surtout pas de fromage ! Comme le souligne Laurent Miltgen, la simplicité des ingrédients contribue à l’attrait de la quiche. La préservation du patrimoine culinaire lorrain est essentielle pour beaucoup. Alors, si on souhaite y ajouter des éléments, il est impératif de le faire en respectant son histoire ;sinon, il serait plus juste de lui donner un autre nom.
